Giorno: 15 Novembre 2019
Ingredienti per il riso: 300g di riso Carnaroli 1 scalogno 1 rametto di rosmarino e i suoi fiori Brodo di carne 1 noce di burro Olio evo Parmigiano grattugiato Sale q.b. 16 noci di capesante 1/2 cavolfiore 1 rametto di maggiorana Ingredienti per la sansa al Cesanese: 1 litro di Cesanese 2 gambi di sedano […]
Ingredienti per 4 porzioni: 280 gr Riso Venere 2 Zucchine 1 Peperone rosso 12 Gamberi rossi 1 Carota 2 gambi di Sedano 1 Cipolla rossa 1 mazzetto Basilico 250 ml Passata di pomodoro Ghiaccio a cubetti Olio Sale Procedimento Preparare la bisque di gamberi rossi. Come prima cosa pulire i gamberi, tenendo da parte le […]
Una ricetta veloce e gustosa da inserire nel menù di Natale con la nostra mozzarella di Bufala di Amaseno. Ingredienti per 4 persone 3 Sgombri freschi (peso lordo 750 gr) 200 gr di Reginette (o Mafaldine) 1/2 bicchiere di Vino bianco 2 Limoni (scorza) 3 cucchiai di Colatura di Alici 250 gr di Mozzarella di […]
Con le lenticchie nere e rosse di Leonforte, unite a semi di finocchio, cumino e santoreggia, si può preparare un’ottima zuppa dal gusto pieno, intenso e profumato. Un vero toccasana nelle giornate fredde e uggiose. Ingredienti 500 g di lenticchie di Leonforte (metà nere e metà rosse) un piccolo porro una carota 2 cucchiaini scarsi […]
I tortiglioni con cavolini di Bruxelles e cavolo nero sono una ricetta per un primo piatto sfizioso e saporito, semplice e veloce da preparare. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta integrale 100 g di cavoletti di Bruxelles 8 foglie di cavolo nero 1 spicchio di aglio sale olio extravergine di oliva acidulato di […]
Vi proponiamo un piatto che sa di Sud, di terre arse, di sole, di calore, di sapori forti e decisi, di colori… quello che purtroppo mi manca ogni tanto. Sono dei semplicissimi spaghetti risottati insieme alle cime di rapa ed arricchiti dalla cremosità della barrata e dalla croccantezza del tarallo. Ingredienti per 4 persone: 320g […]
Un primo piatto gustoso e saporito. Le lasagne ai carciofi sono un primo piatto cremoso con una crosticina croccante, ottenuta grazie alla cottura in forno. In questa versione i carciofi sono fatti saltare in padella con lo scalogno, l’aggiunta di briciole croccanti di salsiccia, rende il piatto ancora più gustoso e sostanzioso. Ingredienti per 4 […]
Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la crema di broccoletti: 100 gr Broccoletti ciociari selvatici Acqua di cottura q.b. Sale q.b. 1 gr Addensante vegetale Ingredienti per crema di scamorza affumicata: 100 gr Scamorza affumicata di bufala 200 gr Latte intero 2 gr Addensante naturale Ingredienti per il liquore ai fagioli cannellini di Atina D.O.P. […]
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gamberetti freschi 50 gr di mandorle pelate 200 gr di pomodorini Un ciuffetto di menta Un ciuffetto di basilico 1 limone Olio d’oliva Sale Peperoncino Preparazione Pulire accuratamente i gamberetti sgusciandoli ed eliminando delicatamente il midollino nero (almeno in quelli più grandi). Lavare bene i gamberetti in un […]
Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine 1 spicchio d’aglio 12 foglie di menta 40 gr di parmigiano 30 gr di pecorino 70 gr di guanciale 400 gr di trofie Olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Scaldare l’acqua per la pasta in una pentola, salare ed aggiungere le trofie quando l’acqua arriverà ad ebollizione. […]
Siamo all’inizio della primavera, gli spinaci “di ottima qualità sia chiaro!” e la ricotta fresca di pecora sono ingredienti perfetti da usare in questo periodo. Sbollentiamo gli spinaci in acqua bollente e appena salata ( sono già saporiti di loro), dopo circa cinque minuti tirarli sù e metterli subito in acqua e ghiaccio per fermare […]
Ingredienti per due 100 gr di spaghetti nero di seppia (sacchetto) 200gr di canestrello 10 fettine di guanciale 1 spicchio d’aglio olio evo , sale, pepe erbe fresche aromatiche ( maggiorana, timo) Preparazione In un tegame scaldate l’olio, lo spicchio d’aglio in camicia e del peperoncino se è gradito. Raggiunto il calore, togliete l’aglio ed […]
Lessare i fagioli cannellini in abbondante acqua (partendo da acqua fredda) e farli cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora e trenta- 2 ore, a cottura quasi ultimata, aggiustarli di sale e mettere da parte. In un pentolino far soffriggere un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio fino a farlo imbiondire, tirare via l’aglio […]
Ingredienti per la pasta all’uovo : 500gr di semola 500gr di farina 00 10 uova medie Sale q.b. 10 gr olio extravergine d’oliva Ingredienti per il ripieno dei ravioli: 1 kg di orapi Sale, pepe bianco, scalogno e olio extravergine d’oliva q.b. 300 gr. Ricotta di Picinisco Mazzetto d’erbe (rosmarino, salvia, alloro, ginepro, maggiorana) Ingredienti […]
