Lessare i fagioli cannellini in abbondante acqua (partendo da acqua fredda) e farli cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora e trenta- 2 ore, a cottura quasi ultimata, aggiustarli di sale e mettere da parte.

In un pentolino far soffriggere un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio fino a farlo imbiondire, tirare via l’aglio e aggiungere il guanciale tagliato a pezzetti, farlo rosolare per un minuto, aggiungere i fagioli cannellini e far andare a fuoco basso per far sì che si formi una cremina.

Far cuocere i faffocchi (maltagliati di acqua e farina) in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli e versarli nel padellino con i fagioli ed il guanciale, aggiungere un paio di mestoli d’acqua se necessario e far andare per qualche minuto a fuoco moderato per far amalgamare i sapori.

A questo punto sono pronti per essere inpiattati. Noi consigliamo un filo d’olio evo a crudo ed una bella grattugiata di pepe nero.  

Chef Arianna Tamburrini – Ristorante “Il Vicolo” – Atina