Con le lenticchie nere e rosse di Leonforte, unite a semi di finocchio, cumino e santoreggia, si può preparare un’ottima zuppa dal gusto pieno, intenso e profumato. Un vero toccasana nelle giornate fredde e uggiose.

Ingredienti

• 500 g di lenticchie di Leonforte (metà nere e metà rosse)
• un piccolo porro
• una carota
• 2 cucchiaini scarsi di semi di finocchio
• 2 cucchiaini scarsi di semi di cumino
• 3 rametti di santoreggia
• pepe nero
• olio evo
• sale

Preparazione

Fate scaldare in una pentola l’olio con il porro e la carota tagliati sottili. Aggiungete le spezie leggermente pestate e fate andare a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Aggiungete le lenticchie che avrete passato sotto l’acqua per eliminare qualsiasi tipo di impurità. Mischiatele bene alle verdure e alle spezie, coprite a filo con dell’acqua bollente.

Lasciate cuocere per circa un’ora, controllando di tanto in tanto. Salare alla fine, pepare e arricchire con le foglie di santoreggia.

Completare con un filo d’olio buono e qualche crostino di pane.