Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 12 foglie di menta
• 40 gr di parmigiano
• 30 gr di pecorino
• 70 gr di guanciale
• 400 gr di trofie
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Scaldare l’acqua per la pasta in una pentola, salare ed aggiungere le trofie quando l’acqua arriverà ad ebollizione. Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio extra vergine di oliva. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini e 6 foglie di menta.

Dopo qualche minuto, spegnere il fuoco. Togliere lo spicchio d’aglio ed aggiungere il parmigiano, il pecorino, altre foglie di menta ed allungare il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Amalgamare tutto insieme e frullare con il frullatore ad immersione in modo da creare una crema mediamente densa. In un’altra padella saltare il guanciale tagliato a listarelle.

Quando il guanciale sarà croccante, abbassare il fuoco ed aggiungere la crema di zucchine e menta. Mescolare insieme ed aggiungere le trofie al dente. Pepare a piacimento e mantecare il tutto.