Tag: ciociaria e cucina

L'acqua che accompagna la vita racconta il valore di una risorsa essenziale per la terra e per il cibo. Il Botanico Sociale accompagna il lettore tra orti, biodiversità e agricoltura biologica, fino all'esperienza del Bio Agriturismo Celletti.

Cristina Todaro mette la bufala accanto alla frutta matura e non chiede scusa a nessuno. Fichi, albicocche scottate, cetrioli a nastro, spaghetti di zucchine, cipolla rossa ciociara in agrodolce: è un antipasto che lavora per contrasti, dolce e acido, croccante e morbido. Ogni elemento viene preparato a parte — con la sua marinatura, la sua cottura minima — e poi trova posto sul piatto secondo l'occhio di chi cucina. La mozzarella di Bufala dell'Azienda Nonna Pitta resta il centro. Bianca, ferma, lucida. Intorno c'è libertà vera. Le albicocche scottate solo dal…

Umami apre un nuovo capitolo della sua storia. Il ristorante guidato da Luca Palmigiani affianca al sushi una cucina contemporanea costruita su tecnica, materie prime selezionate e piatti sempre più personali. Un percorso raccontato attraverso un pranzo, un grande abbinamento con il Pinot Grigio Ramato Villa Corniole e la professionalità della sommelier Sara Sepahi.

L'Opificio del Gusto è un ristorante-enoteca curato nei minimi dettagli: dentro, un ambiente caldo e raccolto; fuori, un giardino dove d'estate il tempo rallenta tra tavoli e luci soffuse. A guidare tutto c'è Alessandra Cedrone, chef e titolare, espressione della nuova Ciociaria gastronomica. La sua cucina è territoriale e contemporanea, costruita su materie prime selezionate personalmente da piccole aziende agricole locali. Ma il vero tratto distintivo è la carta dei vini: una selezione di etichette naturali, biodinamiche e italiane, arricchita da una presenza importante di vini francesi, frutto dei viaggi di…

Nella rubrica Il vino sottovoce, Alessia Mirone racconta Giodo e il Brunello di Montalcino nato dalla visione di Carlo Ferrini. Un viaggio tra Sangiovese, eleganza, famiglia e Montalcino, grazie alla collaborazione con Cantine Mida e Daniele Attini.

Absinthium Sarandrea racconta il fascino dell’assenzio attraverso la tradizione erboristica di Collepardo. Un liquore intenso, legato al rito classico con acqua ghiacciata e zucchero, ma oggi sempre più interessante anche per la miscelazione professionale.

Lo Scrigno Burger è una nuova proposta di Ciociaria&Cucina pensata con i suoi chef: un hamburger artigianale racchiuso nella pasta lievitata, da cuocere in forno o in friggitrice ad aria. Una ricetta moderna, semplice e scenografica, utile per chi cucina a casa e per chi lavora nel food e vuole proporre novità ai propri clienti.

Lo Scrigno Burger con hamburger artigianale è una ricetta semplice e scenografica da preparare a casa con pasta per pizza già lievitata, carne scelta in macelleria, formaggio fondente e pochi ingredienti ben dosati. Una preparazione moderna, perfetta per una cena diversa, da cuocere in forno o in friggitrice ad aria.

Nel Castello dei Conti di Ceccano sopravvivono preziosi frammenti di un calendario figurato medievale. Biancamaria Valeri ricostruisce il Ciclo dei Mesi e il modo in cui il tempo, le stagioni e il lavoro dell’uomo venivano rappresentati nel XIII secolo.

Il cambiamento non è più una possibilità, ma una necessità. Partendo dalla forza simbolica dell'acqua, questo editoriale riflette sul mondo del lavoro, sui giovani, sulla necessità di imparare continuamente e sul coraggio di costruire il proprio futuro senza aspettare che siano gli altri a farlo.

C'è una semplicità che inganna. Questo pollo al tegame di Giorgio Alessio Bracaglia ha l'aria di una ricetta di casa — e in parte lo è. Ma dentro c'è una tecnica precisa, una gestione del fuoco che richiede pazienza, e una conoscenza degli aromi che trasforma ingredienti poveri in qualcosa di vivo. Il limone non profuma soltanto: struttura. Il finocchietto selvatico entra nel piatto a due riprese, in cottura e a crudo, e ogni volta dice cose diverse. Le olive nere di Gaeta o Itrana portano l'amarezza giusta, quella che tiene…

La strada tra Tecchiena e Alatri non è una di quelle che percorri per caso. Eppure alla Gelateria Aurora dolce o salato ci arriva la gente, ci torna, ci porta qualcuno. Nel laboratorio ci sono Donata, Manuela ed Emanuela, tre pastry chef che vengono dalla pasticceria e portano nel gelato la stessa mentalità: prima la materia prima, poi tutto il resto. Aprono solo d'estate. Una scelta, non una mancanza. In un settore che spinge sempre più verso la destagionalizzazione, loro fanno il contrario e hanno le loro buone ragioni. Il risultato…

A Le Cannardizie di Atina arriva “Coluche & l’Apéro”, il Venerdì Fusion dedicato al legame tra la Valle di Comino e la Francia. Racconto della professoressa Paola Visocchi, vini Iure et Arma di Casalvieri e assaggi francesi.

Dal 9 al 13 luglio la provincia di Frosinone vive uno dei weekend più ricchi dell’estate: carbonara tra le vigne a Piglio, TartufiAmo a Santopadre, musica sull’acqua a Sora, Festival della Filosofia a Veroli, Festival nazionale dei Conservatori a Frosinone, Leo Gassmann a Montecassino, feste della birra, sagre, teatro romano, cinema all’aperto, cammini, castelli, abbazie e il gran finale con Irene Grandi a Isola del Liri. Una guida pratica per scegliere cosa fare nel lungo weekend in Ciociaria tra eventi gratuiti o quasi, cultura, musica, natura e sapori locali.

Ai Love Bufala 2026 torna ad Amaseno dal 24 al 26 luglio con la 27ª Festa dell’Agricoltura. Tre giorni dedicati alla bufala, alla cucina locale, agli allevamenti, ai caseifici, agli stand gastronomici, alle visite guidate e alla tradizione agricola della Valle dell’Amaseno.