Bufala e frutta d’estate: il taglio fresco che spiazza

Antipasti
14/07/2026
a cura di Chef Cristina Todaro

Cristina Todaro mette la bufala accanto alla frutta matura e non chiede scusa a nessuno. Fichi, albicocche scottate, cetrioli a nastro, spaghetti di zucchine, cipolla rossa ciociara in agrodolce: è un antipasto che lavora per contrasti, dolce e acido, croccante e morbido. Ogni elemento viene preparato a parte — con la sua marinatura, la sua cottura minima — e poi trova posto sul piatto secondo l'occhio di chi cucina. La mozzarella di Bufala dell'Azienda Nonna Pitta resta il centro. Bianca, ferma, lucida. Intorno c'è libertà vera. Le albicocche scottate solo dal lato tagliato prendono un accenno di caramellizzazione che bilancia l'acidità della cipolla. Un dettaglio piccolo che fa la differenza tra un piatto fresco e uno spento. Buona estate, buona bufala.

Bufala e frutta d’estate

Bufala e frutta d’estate: il taglio fresco che spiazza

Cristina Todaro mette la bufala accanto alla frutta matura e non chiede scusa a nessuno. Fichi, albicocche, cetrioli a nastro, spaghetti di zucchine: è un antipasto che lavora per contrasti, dolce e acido, croccante e morbido, e tiene tutto insieme con una cipolla in agrodolce che fa da spina dorsale.

Non è un piatto che si esegue, è un piatto che si compone. Ogni elemento viene preparato a parte, con la sua marinatura o la sua cottura minima, e poi trova posto sul piatto secondo l’occhio di chi cucina. La mozzarella di Bufala dell’Azienda Nonna Pitta resta il centro, ma intorno c’è libertà vera.

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Bufala e frutta d'estate: il taglio fresco che spiazza

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Preparazione 35

Cottura 10

Portata antipasto

Cucina cucina mediterranea

Porzioni persone

Calorie 310 kcal

Ingredienti

4 mozzarelle di Bufala da 125 g Azienda Nonna Pitta
200 g di pomodorini colorati tipo datterini
10 rapanelli rossi
3/4 fichi maturi ma sodi
4 albicocche
1 cipolla rossa
2 cetrioli
4 zucchine
olive leccino denocciolate
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
1 limone
2/3 fiori di zucca per decorazione
100 ml di aceto di mele
acqua
100 g di zucchero

Istruzioni

Cipolla in agrodolce
Sbucciate la cipolla e tagliatela a cerchi. Portate a bollore dell'acqua e immergetevi la cipolla per soli 3 minuti, poi scolate e raffreddate.
Preparate un'infusione con 100 ml di acqua, 100 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero e 10 g di sale. Portate a bollore, poi togliete dal fuoco e immergetevi la cipolla finché non si raffredda.
Verdure e frutta
Lavate bene le zucchine. Con due di esse, usando l'apposito utensile, ricavate degli spaghetti e lasciateli macerare per mezz'ora con sale, olio extravergine, buccia e succo di mezzo limone.
Con un pelapatate ricavate delle strisce dalle restanti zucchine, condite anch'esse e lasciate insaporire qualche minuto.
Lavate i cetrioli e, sempre con il pelapatate, create delle strisce eliminando la buccia. Tagliatele a rondelle e condite.
Lavate e affettate sottilmente i rapanelli.
Lavate e tagliate a metà le albicocche, privatele del nocciolo e scottatele in padella solo dal lato tagliato.
Composizione
Disponete sul fondo del piatto gli spaghetti di zucchine e adagiatevi sopra la mozzarella di Bufala.
Completate con cipolla in agrodolce, pomodorini, rapanelli, fichi, albicocche scottate, cetrioli, olive leccino e fiori di zucca, secondo la propria fantasia.

Note

Note della chef
Sul fondo del piatto vanno gli spaghetti di zucchine, sotto la mozzarella. Per il resto, l'impiattamento è libero: questa è una ricetta che invita a guardare cosa si ha davanti e comporre, più che seguire uno schema rigido.
Le albicocche scottate solo dal lato tagliato mantengono la struttura e prendono un accenno di caramellizzazione che bilancia l'acidità della cipolla in agrodolce. Un dettaglio piccolo che fa la differenza tra un piatto fresco e uno spento.