Oro liquido Oro liquido Si narra che la dea Atena e il dio del mare Poseidone si sfidarono per ottenere la sovranità sull’Attica. Zeus, in qualità di arbitro, stabilì che il vincitore sarebbe stato colui che avesse offerto il dono più bello e utile ai cittadini. Poseidone colpì il suolo con il suo tridente, facendo sgorgare un lago salato sull’Acropoli, ma Atena, con un gesto deciso, conficcò la sua lancia nel terreno, facendo nascere un olivo. Fu questo l’albero, simbolo di vita e pace, che offrì un dono prezioso: l’olio. Gli abitanti riconobbero subito il valore dell’olivo, fonte di cibo e combustibile, e scelsero Atena come loro protettrice, dando il suo nome alla città: Atene. Da sempre l’olivo, simbolo di pace, vita, purificazione e saggezza, rappresenta una ricchezza per i popoli del Mediterraneo. Dai suoi frutti si ricava quell’oro liquido che oggi è alla base della cucina agroalimentare italiana: l’olio d’oliva. I segreti di un olio di qualità Riconoscere un olio extravergine di qualità è essenziale per godere appieno dei suoi benefici. Il colore può variare dal verde intenso al giallo dorato, ma l’importante è che l’olio sia limpido, anche se un lieve deposito sul fondo può essere indice di una lavorazione artigianale. Al gusto, deve risultare equilibrato tra amaro e piccante, caratteristiche tipiche dei polifenoli , potenti antiossidanti naturali. Un altro fattore fondamentale è il processo di produzione. L’ olio extravergine d’oliva viene ottenuto tramite spremitura a freddo, a una temperatura che non supera i 27°C, per preservare tutte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali. La scelta di olive raccolte a mano, al giusto grado di maturazione, e l’immediata spremitura in frantoio garantiscono un prodotto di eccellenza. Versatilità in cucina Oltre a essere un condimento ideale a crudo, l’olio extravergine è il protagonista in numerose ricette della tradizione italiana. Dal semplice filo d’olio …