Una ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia dalla Locanda del Certosino di Collepardo: fagottelli ripieni di ricotta di pecora, pecorino ed erbe di montagna, conditi con burro di alpeggio, timo e santoreggia.
Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna
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Ricetta · Primi piatti
Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna
A cura di Chef Giorgio Alessio Bracaglia
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 2 h 5 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Preparare la pasta
- 2Disponete la semola e la farina su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- 3Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare prima di stenderlo sottile.
- 4Preparare il ripieno
- 5In una ciotola lavorate la ricotta di pecora con il pecorino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe di montagna tritate finemente.
- 6Il ripieno dovrà risultare cremoso, profumato e abbastanza compatto da essere inserito nella pasta.
- 7Formare i fagottelli
- 8Stendete la pasta in sfoglie sottili. Distribuite piccole quantità di ripieno, richiudete la pasta e formate i fagottelli, sigillando bene i bordi.
- 9Cottura e condimento
- 10Cuocete i fagottelli in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliete il burro di alpeggio in padella con timo e santoreggia. Scolate e mantecate delicatamente nel burro aromatico.
- 11Disponi i fagottelli nei piatti. Completa con la scorza di limone fermentato tritata finissima — dona una nota acida e complessa che esalta il burro e la ricotta. Finisci con qualche fogliolina fresca di timo e santoreggia.
- 12Servi immediatamente.
