Cinnamon rolls alla zucca

Preparazione

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   Preparare la zucca.
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   Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno a 180 °C per circa 25–35 minuti, fino a quando sarà morbida. Frullarla fino a ottenere una purea liscia e omogenea, lasciarla raffreddare e pesarne 150 g.
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   Lavorare l'impasto. Versare nella ciotola della planetaria la farina, la purea di zucca, l'uovo, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, la scorza d'arancia e il latte leggermente tiepido. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere quindi il burro morbido, poco alla volta, e infine il sale, continuando a lavorare fino al completo assorbimento.
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   Prima lievitazione. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
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   Preparare la farcitura. Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la cannella, fino a ottenere una crema omogenea e facilmente spalmabile.
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   Formare le girelle. Stendere l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo. Distribuire uniformemente la farcitura sulla superficie, quindi arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in girelle spesse circa 5 cm.
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   Seconda lievitazione. Disporre le girelle in una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Coprire e lasciare lievitare per altre 2 ore circa, fino a quando saranno ben gonfie.
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   Cottura. Preriscaldare il forno statico a 170 °C e cuocere i cinnamon rolls per 35–40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata. Lasciare intiepidire prima di servire.
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   Il suggerimento della Pasticceria Aurora: per ottenere cinnamon rolls particolarmente soffici, è importante rispettare entrambe le lievitazioni e lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. La purea di zucca deve essere ben raffreddata prima di essere incorporata, mentre il latte va aggiunto gradualmente, regolando la consistenza in base all'umidità della zucca.