Babà napoletano al rum

Preparazione

1. 1
   Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito sbriciolato, il miele e le uova leggermente sbattute. Lavorare con il gancio fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. 2
   Proseguire finché l'impasto diventa elastico e comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola.
3. 3
   Incorporare il burro morbido, poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita.
4. 4
   Unire il sale e continuare a impastare fino a ottenere una pasta liscia, lucida ed elastica.
5. 5
   Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto per circa 30–45 minuti, in un ambiente tiepido e al riparo dalle correnti d'aria.
6. 6
   Imburrare 12 stampini da babà, preferibilmente troncoconici, di circa 5–6 cm di diametro. Distribuire l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa metà.
7. 7
   Lasciare lievitare nuovamente per 60–90 minuti, o comunque fino a quando la pasta avrà raggiunto quasi il bordo.
8. 8
   Preriscaldare il forno statico a 190 °C. Cuocere i babà per circa 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie uniformemente dorata.
9. 9
   Sfornare, lasciare intiepidire e togliere delicatamente i babà dagli stampini. Farli raffreddare completamente su una griglia.
10. 10
    Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Aggiungere la scorza di limone e portare a leggero bollore, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
11. 11
    Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire lo sciroppo e aggiungere il rum.
12. 12
    Immergere pochi babà alla volta nella bagna ancora tiepida, girandoli delicatamente affinché assorbano il liquido in modo uniforme.
13. 13
    Sollevare con una schiumarola e adagiare su una griglia per eliminare lo sciroppo in eccesso. Se necessario, ripetere brevemente la bagnatura.
14. 14
    Scaldare la confettura di albicocche con due cucchiai di acqua, filtrarla e spennellarla delicatamente sui babà. Lasciare riposare prima di servire.