Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
Una pasta fredda fresca e originale con pesto di rucola, pomodorini e mandorle. Perfetta per giugno e da preparare in anticipo.
Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
pasta fredda con pesto di rucola
Ricetta · Primo piatto
Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua corrente. Conditela con poco olio e lasciatela raffreddare.
- 2Frullate la rucola con mandorle, parmigiano, olio extravergine, sale, pepe e qualche goccia di limone. Aggiungete poca acqua fredda se serve per rendere il pesto più fluido.
- 3Tagliate i pomodorini a metà o in quarti. Tritate grossolanamente qualche mandorla da usare alla fine.
- 4Condite la pasta con il pesto di rucola, unite i pomodorini e completate con mandorle tritate, pepe e un filo di olio.
- 5Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Consiglio della cucina
Frullate la rucola a freddo e per pochi secondi, così il pesto resterà verde e profumato.
