Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico
Una pasta cremosa e delicata con zucchine, ricotta e basilico. Un primo piatto semplice, fresco e perfetto per la cucina di giugno.
Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico
pasta con crema di zucchine
Ricetta · primi di stagione
Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
Ingredienti
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Preparazione
- 1Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
- 2Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e lasciatele cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbide, ma restare di un colore ancora vivo. Eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire per qualche minuto.
- 3Trasferite le zucchine nel bicchiere del frullatore. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
- 4Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando poca acqua di cottura.
- 5Versate la crema di zucchine e ricotta in una padella ampia, aggiungete la pasta e mescolate a fuoco spento o molto basso, unendo poca acqua di cottura se serve. La crema deve avvolgere la pasta senza asciugarsi troppo.
- 6Servite con basilico fresco, un filo di olio extravergine a crudo e, se gradita, poca scorza di limone grattugiata.
Consiglio della cucina
Per una crema più brillante e fresca, frullate il basilico solo alla fine e non cuocetelo in padella. In questo modo manterrà meglio profumo e colore.
