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Dalla Locanda del Certosino di Collepardo, Giorgio Alessio Bracaglia racconta due ricette tra montagna, tradizione e fermentazione: i fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna e il limone fermentato.
Il limone fermentato secondo Giorgio Alessio Bracaglia: una preparazione con limoni non trattati, acqua e sale, ideale per burri aromatici, vinaigrette, salse, oli profumati e piatti contemporanei.
Una ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia dalla Locanda del Certosino di Collepardo: fagottelli ripieni di ricotta di pecora, pecorino ed erbe di montagna, conditi con burro di alpeggio, timo e santoreggia.
Un antipasto vegetale intenso e sorprendente: polpettine di melanzana con salsa al caffè, cioccolato fondente, aglio nero, liquirizia e yogurt greco. Una ricetta sensoriale firmata Ala Balabyshkina.
Una ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia dalla Locanda del Certosino di Collepardo: fagottelli ripieni di ricotta di pecora, pecorino ed erbe di montagna, conditi con burro di alpeggio, timo e santoreggia.
Scopri come preparare un filetto di maiale morbido e succoso, con ingredienti semplici e un tocco da chef. Una ricetta gourmet perfetta per stupire a cena.
Cinque chef della Ciociaria trasformano il territorio in un'esperienza gastronomica unica. Paolo Spaziani, Luca Verdecchia, Andrea Ricciardi, Luca Cannizzaro e Vittorio Bastianelli reinterpretano la tradizione con creatività e passione. Dalla selezione attenta delle materie prime alla valorizzazione delle ricette locali, ogni piatto racconta la storia della nostra terra. Un viaggio nel gusto che esalta autenticità e innovazione, rendendo la cucina ciociara un'eccellenza da scoprire e assaporare.
Il progetto Ciociaria&Cucina unisce tradizione, innovazione e sostenibilità, proponendo una nuova visione della cucina antispreco. Gli chef trasformano scarti alimentari come bucce di verdure e avanzi in piatti deliziosi, come croccanti bucce di carote, gnocchi di pane al prosciutto e polpette di gambi di broccoli. Attraverso ricette pratiche e consigli su spesa e conservazione, promuovono uno stile di vita sostenibile senza rinunciare al gusto. Lasciati ispirare dalla loro creatività e scopri come ogni ingrediente può avere una nuova vita in cucina.
La marmellata di bucce di mela è una ricetta antispreco che trasforma un apparente scarto in una conserva gustosa e nutriente. Ricche di fibre, vitamina C e antiossidanti, le bucce di mela diventano protagoniste di una cucina sostenibile. Anche la polpa delle mele sbucciate trova nuova vita in torte, muffin, composte, smoothie o piatti salati come risotti e arrosti. Questo approccio permette di ridurre gli sprechi e sfruttare al massimo ogni parte del frutto, rispettando l'ambiente e promuovendo la creatività in cucina. Prova subito questa ricetta per una colazione o una…
Il Ristorante da Tony ad Ausonia, guidato dallo chef Tony Di Nardo, è rinomato per la sua eccellente cucina di pesce. Ora, su Ciociaria e Cucina, lo chef condividerà mensilmente le sue esclusive ricette, come i Tonnarelli con crema di cime di rapa, gambero rosso e noci, e i Paccheri con calamari e mazzancolle, permettendo ai lettori di scoprire e apprezzare la sua arte culinaria.
Tiramisù alle castagne con crumble di caffè Tiramisù alle castagne con crumble di caffè Con l’arrivo della stagione autunnale, non c’è niente di meglio che preparare dolci che rispecchiano i sapori caldi e avvolgenti di questo periodo. Le castagne, simbolo per eccellenza dell’autunno, diventano protagoniste di una versione rivisitata del classico tiramisù. Questa ricetta combina […]
Tiramisù al bicchiere con castagne e crumble di caffè Tiramisù al bicchiere con castagne e crumble di caffè Con l’arrivo della stagione autunnale, non c’è niente di meglio che preparare dolci che rispecchiano i sapori caldi e avvolgenti di questo periodo. Le castagne, simbolo per eccellenza dell’autunno, diventano protagoniste di una versione rivisitata del classico […]
La Parmigiana di Baccalà del Ristorante Paparò La Parmigiana di Baccalà del Ristorante Paparò Un viaggio tra terra e mare, firmato dallo chef Simone Sperduti Nel cuore della Ciociaria, dove le tradizioni culinarie incontrano la passione per la terra e il mare, si trova il Ristorante Paparò di Sora. Qui, grazie alla creatività dello Chef […]
TORTILLAS DI ZUCCHINE E GAZPACHO “La cucina è come la pittura o la scrittura: un atto di creatività che mescola ingredienti come colori su una tela.” Le Tortillas di Zucchine con Gazpacho rappresentano una straordinaria fusione di tradizioni culinarie e innovazione creativa. Questo piatto elegante e raffinato celebra l’arte di trasformare ingredienti semplici in esperienze […]
L'agnello alla scottadito è un piatto che risveglia i sensi, con le sue costolette d'agnello cotte alla perfezione: croccanti e dorate all'esterno, morbide e succulente all'interno. Questa meraviglia culinaria viene accompagnata da carciofi spadellati, che con il loro gusto intenso e leggermente amaro creano un contrasto delizioso, regalando un'esplosione di sapori e consistenze al palato.
