Tarallo ‘nzogna e pepe
- Diario di Cucina, Street food
- a cura di Chef di Ciociaria e Cucina
Tarallo ‘nzogna e pepe
Tarallo ‘nzogna e pepe
Il rustico di Pasqua che unisce tradizione e innovazione tra Campania e Ciociaria
Il Tarallo ‘nzogna e pepe è da secoli il simbolo salato della Pasqua popolare Campana. Croccante, speziato, fragrante di pepe nero e strutto, questo intreccio rustico ha sfamato generazioni durante i giorni di festa, soprattutto a Pasquetta, quando si partiva per le scampagnate con un cestino pieno di cose buone e genuine.
Ma oggi, questo capolavoro di panificazione ha superato i confini campani e si sta facendo largo anche in Ciociaria, dove sempre più forni artigianali stanno riscoprendo – o reinterpretando – la magia del tarallo salato.
C’è chi segue fedelmente le antiche ricette, impastando a mano con strutto, pepe e mandorle, e chi invece osa con varianti creative che valorizzano i prodotti locali: aggiungendo pecorino stagionato, profumi di montagna o farine di grani antichi.
Questo scambio culturale tra regioni è il segno che la tradizione non è mai ferma, ma si rinnova, si mescola, si evolve.
Così il Tarallo ‘nzogna e pepe, nato come cibo povero nei vicoli di Napoli, oggi profuma anche i laboratori e le tavole della Ciociaria, dove si è guadagnato un posto d’onore tra le ricette pasquali più amate.
Tarallo rustico ciociaro
Ingredienti
- 300 g Farina integrale
- 200 g Farina 0 serve per bilanciare la struttura
- 150 g Strutto
- 80 g Pecorino grattugiato stagionato
- 2 cucchiaini Pepe nero macinato fresco abbondante
- 10 g Sale
- 10 g Lievito di birra fresco
- 150 ml Acqua tiepida
Istruzioni
- In una ciotola, mescola le due farine, aggiungi il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e lo strutto, amalgamando bene fino a ottenere un composto sabbioso.
- Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida, quindi versa nel composto e inizia a impastare, aggiungendo l’acqua poco alla volta.
- Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
- Riprendi l’impasto, dividilo in 12 pezzi, crea i cordoncini e chiudili ad anello.
- Aggiungi le mandorle in superficie, poi lascia riposare altri 30-40 minuti.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.
Note
Una vera celebrazione del territorio, dove la tradizione si fonde con la creatività ciociara.
Scopri cosa bolle oggi sul nostro portale!
Dalle cucine ai borghi, ogni giorno nuove storie da assaporare.
