sagne pelose con cannellini

Sagne pelose con cannellini, Gran Cacio di Morolo e guanciale artigianale di La Car

Fumone nella sfoglia, Morolo nel formaggio, Patrica nel guanciale: la Ciociaria si ritrova nello stesso piatto.

Stella del Morrone parte dal guanciale artigianale di La Car di Patrica e costruisce intorno un piatto che attraversa la Ciociaria attraverso i suoi sapori.

Le sagne pelose di Fumone, ruvide e irregolari, incontrano la morbidezza dei fagioli cannellini di Atina, lasciati in parte interi e in parte trasformati in crema. Il Gran Cacio di Morolo, con la sua nota affumicata, lega il tutto fuori dal fuoco, mentre il guanciale torna nel piatto croccante e sapido.

Una cucina di territorio, dove ogni ingrediente conserva il proprio carattere e contribuisce a raccontare una terra attraverso ciò che produce.

Sagne pelose con cannellini, Gran Cacio di Morolo e guanciale artigianale di La Car

Fumone nella sfoglia, Morolo nel formaggio, Patrica nel guanciale: la Ciociaria si ritrova nello stesso piatto. Stella del Morrone parte dal guanciale artigianale di La Car di Patrica e costruisce intorno un piatto che attraversa la Ciociaria attraverso i suoi sapori.

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Portata Primi piatti

Cucina cucina ciociara

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per le sagne pelose
• 400 g di farina tipo 1
• 200 ml di acqua tiepida
• sale
• Per il condimento
• 300 g di fagioli cannellini lessati
• 100 g di guanciale artigianale La Car di Patrica
• 100-120 g di Gran Cacio di Morolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• acqua di cottura

Istruzioni

 

• Impastate farina, acqua e sale fino a ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per 30 minuti, quindi stendete la sfoglia non troppo sottile e tagliatela in strisce irregolari.
• Rosolate lentamente il guanciale senza aggiungere grassi. Quando sarà dorato, tenetene una parte da parte.
• Nel fondo di cottura fate insaporire l’aglio e unite i cannellini. Frullatene circa la metà con poca acqua calda e un filo d’olio, poi rimettete la crema in padella con quelli interi.
• Cuocete le sagne, scolatele al dente e saltatele nel condimento con poca acqua di cottura.
• Il Gran Cacio arriva alla fine
• Spegnete il fuoco e aggiungete una parte del Gran Cacio di Morolo grattugiato finemente.
• Mescolate delicatamente con uno o due cucchiai di acqua di cottura: il formaggio dovrà fondersi nella crema e diventare appena filante, senza trasformarsi in una copertura pesante.
• Impiattate completando con qualche scaglia sottile di Gran Cacio e il guanciale croccante tenuto da parte.
• Il risultato deve conservare ogni ingrediente ben riconoscibile: la ruvidità delle sagne, la dolcezza dei cannellini, il fumo del Gran Cacio e quella parte sapida e croccante del guanciale che arriva alla fine.
• Tre luoghi, quattro ingredienti essenziali e una sola idea: portare la Ciociaria nel piatto senza aggiungere nulla che non abbia davvero qualcosa da raccontare.
• Ruvidità, cremosità, fumo e sapidità: quattro elementi che portano nello stesso piatto Fumone, Atina, Morolo e Patrica.
• Ruvidità, cremosità, fumo e sapidità: quattro elementi che portano nello stesso piatto Fumone, Atina, Morolo e Patrica.

Keyword carciofi e guanciale, fagioli cannellini, formaggio di capra, pasta fatta in casa, sagne

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