Bufala e frutta d'estate: il taglio fresco che spiazza
Cristina Todaro mette la bufala accanto alla frutta matura e non chiede scusa a nessuno. Fichi, albicocche, cetrioli a nastro, spaghetti di zucchine: è un antipasto che lavora per contrasti, dolce e acido, croccante e morbido, e tiene tutto insieme con una cipolla in agrodolce che fa da spina dorsale.
Ingredienti
- 4 mozzarelle di Bufala da 125 g Azienda Nonna Pitta
- 200 g di pomodorini colorati tipo datterini
- 10 rapanelli rossi
- 3/4 fichi maturi ma sodi
- 4 albicocche
- 1 cipolla rossa
- 2 cetrioli
- 4 zucchine
- olive leccino denocciolate
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- 1 limone
- 2/3 fiori di zucca per decorazione
- 100 ml di aceto di mele
- acqua
- 100 g di zucchero
Istruzioni
- Cipolla in agrodolce
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a cerchi. Portate a bollore dell'acqua e immergetevi la cipolla per soli 3 minuti, poi scolate e raffreddate.
- Preparate un'infusione con 100 ml di acqua, 100 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero e 10 g di sale. Portate a bollore, poi togliete dal fuoco e immergetevi la cipolla finché non si raffredda.
- Verdure e frutta
- Lavate bene le zucchine. Con due di esse, usando l'apposito utensile, ricavate degli spaghetti e lasciateli macerare per mezz'ora con sale, olio extravergine, buccia e succo di mezzo limone.
- Con un pelapatate ricavate delle strisce dalle restanti zucchine, condite anch'esse e lasciate insaporire qualche minuto.
- Lavate i cetrioli e, sempre con il pelapatate, create delle strisce eliminando la buccia. Tagliatele a rondelle e condite.
- Lavate e affettate sottilmente i rapanelli.
- Lavate e tagliate a metà le albicocche, privatele del nocciolo e scottatele in padella solo dal lato tagliato.
- Composizione
- Disponete sul fondo del piatto gli spaghetti di zucchine e adagiatevi sopra la mozzarella di Bufala.
- Completate con cipolla in agrodolce, pomodorini, rapanelli, fichi, albicocche scottate, cetrioli, olive leccino e fiori di zucca, secondo la propria fantasia.
Note
Note della chef
Sul fondo del piatto vanno gli spaghetti di zucchine, sotto la mozzarella. Per il resto, l'impiattamento è libero: questa è una ricetta che invita a guardare cosa si ha davanti e comporre, più che seguire uno schema rigido.
Le albicocche scottate solo dal lato tagliato mantengono la struttura e prendono un accenno di caramellizzazione che bilancia l'acidità della cipolla in agrodolce. Un dettaglio piccolo che fa la differenza tra un piatto fresco e uno spento.
Sul fondo del piatto vanno gli spaghetti di zucchine, sotto la mozzarella. Per il resto, l'impiattamento è libero: questa è una ricetta che invita a guardare cosa si ha davanti e comporre, più che seguire uno schema rigido.
Le albicocche scottate solo dal lato tagliato mantengono la struttura e prendono un accenno di caramellizzazione che bilancia l'acidità della cipolla in agrodolce. Un dettaglio piccolo che fa la differenza tra un piatto fresco e uno spento.
Nutrition
Calorie: 310kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!