Plin con melanzane e ricotta di bufala: la parmigiana che non riconoscerai
Piemonte e Campania nello stesso piatto, grazie a Cristina Todaro. Il plin — la pasta fresca della tradizione piemontese — si riempie di melanzane fritte e ricotta di bufala, si adagia su una crema di datterini gialli e si completa con fonduta di parmigiano e datterini confit. Una ricetta che attraversa i confini senza chieder permesso.
Plin con melanzane e ricotta di bufala la parmigiana che non riconoscerai
plin con melanzane e ricotta di bufala
Ricetta · primi
Plin con melanzane e ricotta di bufala: la parmigiana che non riconoscerai
A cura di Chef Cristina Todaro
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
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Preparazione
- 1Impasto e riposo
- 2Impasta farina, semola, uova, olio e sale fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare almeno un'ora.
- 3Ripieno di melanzane e ricotta
- 4Taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio di semi finché dorate. Scola su carta assorbente e frulla con foglioline di menta, sale e pepe. Mescola con la ricotta di bufala e il pecorino. Il ripieno deve essere denso e profumato.
- 5Formazione dei Plin
- 6Stendi la sfoglia sottile a mano o con la macchinetta. Crea strisce, disponi il ripieno a serpentello, richiudi con un lembo abbondante di pasta e pizzica per formare i plin — piccole tasche sigillate. In alternativa, semplici ravioli vanno benissimo.
- 7Crema di datterini gialli
- 8Scalda dell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, unisci i datterini gialli tagliati a metà e falli saltare 5-7 minuti. Frulla e passa al setaccio per una crema liscia e setosa.
- 9Datterini confit e olio al basilico
- 10Disponi i datterini rossi in teglia con olio, sale, zucchero e origano e falli appassire in forno a 160 °C. Per l'olio al basilico: scotta le foglie in acqua bollente per 3 minuti, raffredda in acqua ghiacciata e frulla con olio EVO e qualche goccia di limone.
- 11Fonduta di parmigiano
- 12Scalda la panna senza portarla a bollore. Fuori dal fuoco, incorpora il parmigiano mescolando velocemente con una frusta. Aggiungi il burro e mantieni al caldo.
- 13Cottura e composizione
- 14Cuoci i plin in abbondante acqua salata, scolali e ripassali in padella con il burro. Sul fondo del piatto stendi la crema di datterini gialli, adagia i plin, aggiungi qualche cucchiaiata di fonduta, i datterini confit e qualche goccia di olio al basilico.
Note della chef
Se non vi sentite a vostro agio con la tecnica del plin, fate pure dei ravioli classici: il risultato non cambia. L'olio al basilico va preparato all'ultimo, o al massimo il giorno prima conservandolo in frigorifero — il verde vivo è parte del piatto. La fonduta si addensa raffreddando: tenetela a bagnomaria se preparate tutto in anticipo.
