Senatore cappelli con la coda alla Vaccinara

Diario di Cucina, Primi Piatti
10/05/2025
a cura di Stella del Morrone e Gianni Fedeli

La Coda alla Vaccinara reinterpretata dalla chef Stella Del Morrone è un piatto ricco e autentico, servito con pasta di grano Senatore Cappelli e preparato con una lunga cottura lenta nel sugo di pomodoro, vino rosso e spezie. Una ricetta che esalta la tradizione romana anche nei mesi primaverili, con un tocco contemporaneo.

Senatore cappelli con la coda alla Vaccinara

La tradizione che resiste al tempo e alle stagioni

Anche quando i profumi della primavera avanzata iniziano a farsi sentire e il sole comincia a scaldare le giornate, ci sono piatti che non perdono il loro fascino. Anzi, è proprio in questo tempo di passaggio che diventano ancora più preziosi. Stella Del Morrone della macelleria La Car di Patrica lo sa bene: alcuni sapori meritano di essere raccontati tutto l’anno, senza fretta e senza limiti imposti dal calendario.

E così, mentre maggio apre la porta ai mesi più caldi, Stella ci sorprende con una proposta che parla di pazienza, memoria e gusto profondo: la Coda alla Vaccinara, servita su una pasta di grani antichi, perfetta anche per chi desidera un piatto corposo ma equilibrato nella stagione primaverile.

Questa preparazione è un omaggio alla cucina romana più autentica, reinterpretata con garbo e attenzione per la qualità della materia prima. Il risultato? Un piatto che si può gustare anche nelle giornate più tiepide, dove la carne morbida, cotta a lungo nel pomodoro e nei profumi delle erbe, si fonde con la rusticità della pasta, per regalare un’esperienza intensa e indimenticabile.

Coda alla Vaccinara

La tradizione che resiste al tempo e alle stagioni Anche quando i profumi della primavera avanzata iniziano a farsi sentire e il sole comincia a scaldare le giornate, ci sono piatti che non perdono il loro fascino. Anzi, è proprio in questo tempo di passaggio che diventano ancora più preziosi. Stella Del Morrone della macelleria La Car di Patrica lo sa bene: alcuni sapori meritano di essere raccontati tutto l’anno, senza fretta e senza limiti imposti dal calendario.

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Portata primi, secondo

Cucina regionale, romana

Porzioni persone

Ingredienti

1 coda di vitello tagliata a pezzi
1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
5 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino fresco
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di vino rosso secco
1 litro di passata di pomodoro meglio se di pachino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 e 1/2 bicchiere acqua
Olio extravergine d’oliva
Sale
320 g di pasta Senatore Cappelli formato a scelta, preferibilmente corto

Istruzioni

In una pentola capiente, versare l’olio extravergine d’oliva e far soffriggere la cipolla, il sedano e le carote tagliati finemente.
Aggiungere i pezzi di coda di vitello e farli rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Versare il vino bianco e il vino rosso, lasciare sfumare l’alcol a fiamma alta e far rapprendere il fondo di cottura.
Unire la passata di pomodoro, il concentrato, l’acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino e il sale.
Coprire e lasciar cuocere dolcemente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando si staccherà facilmente dall’osso.
Lessare la pasta Senatore Cappelli, scolarla e raffreddarla leggermente per esaltarne la consistenza.
Servire la pasta condita con il sugo della coda e qualche pezzo di carne ben calda, oppure accompagnare con pane casereccio per una versione più rustica.