Sagne pelose con cannellini, Gran Cacio di Morolo e guanciale artigianale di La Car
Fumone nella sfoglia, Morolo nel formaggio, Patrica nel guanciale: la Ciociaria si ritrova nello stesso piatto.
Stella del Morrone parte dal guanciale artigianale di La Car di Patrica e costruisce intorno un piatto che attraversa la Ciociaria attraverso i suoi sapori.
Ingredienti
- Per le sagne pelose
- 400 g di farina tipo 1
- 200 ml di acqua tiepida
- sale
- Per il condimento
- 300 g di fagioli cannellini lessati
- 100 g di guanciale artigianale La Car di Patrica
- 100-120 g di Gran Cacio di Morolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- acqua di cottura
Istruzioni
- Impastate farina, acqua e sale fino a ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per 30 minuti, quindi stendete la sfoglia non troppo sottile e tagliatela in strisce irregolari.
- Rosolate lentamente il guanciale senza aggiungere grassi. Quando sarà dorato, tenetene una parte da parte.
- Nel fondo di cottura fate insaporire l’aglio e unite i cannellini. Frullatene circa la metà con poca acqua calda e un filo d’olio, poi rimettete la crema in padella con quelli interi.
- Cuocete le sagne, scolatele al dente e saltatele nel condimento con poca acqua di cottura.
- Il Gran Cacio arriva alla fine
- Spegnete il fuoco e aggiungete una parte del Gran Cacio di Morolo grattugiato finemente.
- Mescolate delicatamente con uno o due cucchiai di acqua di cottura: il formaggio dovrà fondersi nella crema e diventare appena filante, senza trasformarsi in una copertura pesante.
- Impiattate completando con qualche scaglia sottile di Gran Cacio e il guanciale croccante tenuto da parte.
- Il risultato deve conservare ogni ingrediente ben riconoscibile: la ruvidità delle sagne, la dolcezza dei cannellini, il fumo del Gran Cacio e quella parte sapida e croccante del guanciale che arriva alla fine.
- Tre luoghi, quattro ingredienti essenziali e una sola idea: portare la Ciociaria nel piatto senza aggiungere nulla che non abbia davvero qualcosa da raccontare.
- Ruvidità, cremosità, fumo e sapidità: quattro elementi che portano nello stesso piatto Fumone, Atina, Morolo e Patrica.
- Ruvidità, cremosità, fumo e sapidità: quattro elementi che portano nello stesso piatto Fumone, Atina, Morolo e Patrica.
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