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Riso jasmine su rapa rossa e ceci tostati

a cura di Stefania Pelosio

10 Settembre 2023

Riso jasmine su rapa rossa e ceci tostati

Unirvi a noi in questo viaggio culinario significa fare una scelta che va oltre il semplice nutrimento: è una scelta per il benessere degli animali, per la nostra salute e per la sostenibilità del pianeta. Siete pronti a scoprire nuovi sapori, a sperimentare ingredienti innovativi e a lasciarvi ispirare dalla bellezza della cucina vegana? Allora, benvenuti a ” Anima Verde”!

Curiosità nel piatto

anice verde, pimpinella anisum l., ha proprietà digestive e aiuta a contrastare i gas addominali

coriandolo, coriandrum sativum l., è una delle migliori spezie rinfrescanti, azione digestiva e carminativa, aiuta il metabolismo dei carboidrati

cumino, cuminum cyminum l., spezia rinfrescante, stimola disintossicazione e aiuta contro gonfiore e gas intestinali

canapa, cannabis sativa l., tra le proprietà troviamo omega 3 e 6, vit. e e sali minerali, proteine e gli aminoacidi essenziali

gomasio alle erbe, è un valido sostituto del sale. Si prepara con: 90% di semi sesamo crudi che tosteremo, 6% sale fino rosa dell’himalaya, 4% mix di erbe secche a piacere: origano, maggiorana, prezzemolo, basilico, aglio… tritare tutto finemente e conservare in un barattolo di vetro

miso, è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia e altri cereali, ricco di enzimi, molto detossificante. Il processo di fermentazione arricchisce, tra le molteplici proprietà, il profilo aminoacidico, sono contenuti tutti gli aminoacidi essenziali, e vitamine del gruppo b ricco di probiotici.

Riso jasmine su rapa rossa e ceci tostati

Riso jasmine su rapa rossa e ceci tostati

Stefania Pelosio
Unirvi a noi in questo viaggio culinario significa fare una scelta che va oltre il semplice nutrimento: è una scelta per il benessere degli animali, per la nostra salute e per la sostenibilità del pianeta. Siete pronti a scoprire nuovi sapori, a sperimentare ingredienti innovativi e a lasciarvi ispirare dalla bellezza della cucina vegana? Allora, benvenuti a " Anima Verde"!
Portata Primo piatto, primo vegano
Cucina Vegetale
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 2 tazzine riso Thai o Jasmine
  • 200 gr ceci al vapore
  • 30 gr rucola
  • 4 pomodori datterini
  • 2 rape rosse medie
  • 14 mandorle crude non pelate
  • 1 cucchiaino anice verde semi essiccati
  • 20 semi di coriandolo essiccati
  • ½ cucchiaino semi di cumino essiccati
  • 2 cucchiai semi di canapa sativa decorticata
  • 1 cucchiaino gomasio alle erbe
  • 1 e ½ cucchiaino miso di orzo
  • 1 punta peperoncino fresco
  • 3 cucchiaini aceto balsamico
  • olio evo

Istruzioni
 

  • Suggerisco la sera prima di mettere:
  • in macerazione la rapa cruda grattugiata in olio e.v.o. q.b. e aceto balsamico e in acqua le mandorle
  • unire all'olio, per il riso, cumino, coriandolo, gomasio e peperoncino*
  • unire all'olio, per i ceci, anice verde**
  • I semi andrebbero, prima dell'uso, sminuzzati in un mortaio a che il veicolo olio e.v.o. estragga più facilmente aroma e proprietà.
  • Cucinare il riso ad assorbimeto in 2 volte e mezza la sua qtà in acqua. Acottura al dente ultimata passarlo sotto l'acqua fredda. Condirlo con il suo olio* e 1 cucchiaino di miso
  • Tostare i ceci, per renderli leggermente croccanti, qualche minuto in una pentola antiaderente. Condirli con il loro olio** e 1/2 cucchiaino miso
  • Pelare le mandorle e tritarle grossolanamente
  • Tritare rucola e pomodorini e unire 2/3 mandorle
  • Impiattamento:
  • Sul riso aggiungere la rucola, a suo contorno la rapa e i ceci sui quali spolveriamo i semi di canapa e 1/3 delle mandorle. Riporre in frigorifero 30' e servire.
Keyword vegana, vegetale, vegetariana
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Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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