La ratatouille di verdure è un piatto che sa di estate, di sole e di profumi mediterranei. Un arcobaleno di melanzane, zucchine, peperoni e pomodori, tagliati a fette sottili e cotti in padella con olio, aglio e erbe aromatiche. Una sinfonia di sapori e colori, che mi fa sentire in vacanza in Provenza. La ratatouille di verdure è un piatto che si adatta a ogni occasione: la gusto da sola o la abbino a un secondo piatto di carne o pesce. Segui la mia ricetta e prepara questa meraviglia in pochi passi!
Ingredienti
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Preparazione
- 1Prepara la salsa piperade
- 2Lava e taglia il peperone rosso a cubetti. Affetta la cipolla (o il porro) e mettila in padella con un filo d’olio e l’aglio intero schiacciato. Lascia appassire per una decina di minuti a fuoco dolce.
- 3Nel frattempo, incidi i 4 pomodori maturi, tuffali in acqua bollente per pochi secondi, pelali, elimina i semi e tagliali a dadini.
- 4Aggiungi i pomodori alla padella, sfuma con un bicchiere di vino rosso (oppure un po’ d’acqua calda), aggiusta di sale e cuoci per altri 10 minuti.
- 5Trasferisci tutto in un mixer, frulla con un filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco. Setaccia per ottenere una crema liscia.
- 6Prepara le verdure
- 7Lava le melanzane, le zucchine e i pomodori San Marzano. Affettali a rondelle sottili (meglio se tutte dello stesso spessore).
- 8Ungi una pirofila da forno, versa uno strato sottile di salsa piperade sul fondo. Disponi le verdure a fette, alternandole in cerchi concentrici, seguendo una spirale ordinata.
- 9Cottura
- 10Irrora le verdure con un filo d’olio, aggiusta di sale e copri con un foglio di carta forno, ritagliando un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.
- 11Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
- 12Rimuovi la carta forno e cuoci per altri 5-10 minuti fino a leggera doratura.
- 13Fai intiepidire prima di servire.
