Agnolotti Primavera: pasta fresca ai carciofi e ricotta

Agnolotti Primavera: pasta fresca ai carciofi e ricotta

Ci sono piatti che sanno catturare la delicatezza e la bellezza della primavera, racchiudendone profumi e sapori in ogni boccone. Gli Agnolotti Primavera rappresentano proprio questa magia gastronomica: un autentico incontro tra la raffinatezza della pasta fresca fatta a mano e l’intenso gusto stagionale dei carciofi, ingredienti preziosi che annunciano il ritorno dei colori e delle emozioni della stagione più dolce dell’anno.

La pasta fresca, tirata finemente, avvolge un generoso ripieno in cui i carciofi si sposano alla perfezione con la ricotta, creando un equilibrio ideale tra cremosità e leggerezza. Al palato, ogni morso diventa un piccolo viaggio sensoriale: la morbidezza della pasta incontra il carattere intenso e vellutato del ripieno, donando un’esperienza gustativa ricca di sfumature. A completare l’opera d’arte culinaria, un condimento delicato ma di grande personalità, a base di carciofi saltati dolcemente nel burro e impreziositi dalla nota sapida e avvolgente del parmigiano.

Questi Agnolotti Primavera, oltre a essere un omaggio alla rinascita della natura, sono perfetti per le occasioni speciali, per sorprendere con semplicità, eleganza e tanto gusto i vostri ospiti. Un piatto che, al primo assaggio, evoca subito tavole apparecchiate con cura, pomeriggi soleggiati e il piacere della condivisione.

Agnolotti di primavera

Chef Cristina Todaro

Questo piatto non solo è un'opera d'arte per gli occhi, ma anche per il palato. La pasta fresca è morbida e delicata, mentre il ripieno di carciofi e ricotta è cremoso e pieno di sapore. Il condimento di carciofi, burro e parmigiano aggiunge una nota di ricchezza e profondità al piatto. In definitiva, l'Agnolotti Primavera è un piatto da provare assolutamente, che vi porterà in un viaggio di sapori primaverili

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Portata Primi piatti

Cucina Ciociara, Cucina stagionale, Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per la pasta fresca:
• 5 uova medie
• 500 gr farina 0
• sale
• Per il ripieno:
• 500 gr ricotta di pecora
• 4 carciofi Violetti o Mammole
• 50 gr parmigiano
• 30 gr pecorino
• olio extravergine
• sale
• pepe
• menta
• Per il condimento:
• 3 carciofi
• parmigiano
• olio
• sale
• pepe
• menta
• 100 g di burro

Istruzioni

 

• Preparare la pasta mescolando la farina alle uova ed un pizzico di sale (se aggiungiamo un cucchiaio di olio la nostra pasta sarà più elastica)
• Una volta ottenuto il panetto lasciar riposare almeno mezz’ora coperto con pellicola. Nel frattempo prepariamo il ripieno; Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne (che non butteremo) e della parte coriacea del gambo
• Tagliarli prima a metà privandoli della barbetta e poi grossolanamente per cuocerli in una padella con dell’olio sale, menta e due spicchi di aglio in camicia che poi toglieremo. Aggiungere un bicchiere di acqua e portare a cottura. Una volta cotti i carciofi, tenerne da parte una metà (che utilizzeremo per l’impiattamento) e all’altra metà possiamo unire la ricotta e il parmigiano.
• Il ripieno è pronto.
• Intanto prendiamo le foglie più esterne del carciofo, le tagliamo in parti più piccole e le cuociamo in una padella con olio aglio poco sale e pepe, aggiungendo sempre un pochino di acqua.
• Una volta cotte, frullarle con dell’olio e del limone e passare tutto in un passino per eliminare le parti dure. Tenere da parte in caldo, la crema ottenuta, ci servirà per l’impiattamento.
• Stendere la pasta in una lunga lingua con una macchinetta o con il mattarello, riempire con il composto di ricotta e carciofi; sovrapporre con un’altra sfoglia di pasta e formare a piacere (quadrata o tonda), tagliando con un coppapasta o una rotella tagliapasta. Tenere la pasta ripiena da parte spolverizzandola con della semola rimacinata. Pulire i 3 carciofi, come prima, (ricordarsi che il limone non li fa annerire) tagliarne 1 sottilissimo e friggerlo in un padellino con olio fino a farlo diventare croccante. Mettere a scolare su carta da cucina.
• Tagliare gli altri due a spicchi un pochino più grandi e cuocerli velocemente in padella con dell’olio (Rimarranno croccanti)
• Metter a bollire dell’acqua per cuocere la pasta; scolare e mantecare con il burro.
• Nel piatto metteremo sul fondo i carciofi trifolati (tenuti da parte) con a fianco la crema degli stessi, sopra la pasta e a guarnire i Carciofi appena scottati e quelli fritti croccanti.

Keyword agnolotti, carciofo, primo, ravioli

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