Pasta ripiena alle melanzane affumicate, sono dei ravioli ripieni di melanzane su fonduta di pecorino in un letto di piselli. Un primo piatto vegetariano gustoso e saporito.

Un piatto estivo semplice e gustoso, che vede protagonisti i classici ingredienti dell’estate mediterranea

Pasta ripiena alle melanzane affumicate

Cristina Todaro

I ravioli ripieni di melanzane su fonduta di pecorino in un letto di piselli, sono un primo piatto vegetariano gustoso e saporito. Un primo piatto estivo semplice e gustoso, che vede protagonisti i classici ingredienti dell’estate mediterranea

Stampa ricetta Condividi su Pinterest

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

  

1x2x3x

• 5 uova intere
• 1 tuorlo
• 300 g farina 0
• 200 g semola di grano duro rimacinata
• 4 melanzane globose
• 300 g piselli
• 300 g ricotta di pecora
• 50 g grana grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• Olio Extravergine
• 100 g burro
• Carta stagnola

Istruzioni

 

• Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale. Ottenuto un panetto abbastanza liscio avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz’ora.
• Nel frattempo accendere il forno a 200°.
• Laviamo le melanzane e asciughiamole. Avvolgiamole ognuna in un foglio di carta stagnola. Inforniamole per 30 minuti.
• Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
• Lessare in acqua bollente per pochi minuti i piselli. Scolare e far raffreddare. Frulliamo con poco olio, pepe e sale.
• Passare al setaccio ottenendo una crema.
• Preparare la sfoglia stendendola a mano con mattarello o con la Nonna Papera a manovella. Attenzione a non far seccare le sfoglie.
• Con un cucchiaio svuotiamo le melanzane, che nel frattempo avranno un sapore affumicato. Frullare il composto ed unirlo in una ciotola insieme alla ricotta.
• Aggiungere una manciata di pecorino e una di grana, una macinata di pepe e aggiustare di sale.
• Utilizzare il composto per riempire la pasta ripiena (che siano tortelloni, cappellacci o ravioli).
• Preparare una fonduta con latte tiepido e pecorino.
• Cuocere la pasta ripiena, scolarla e ripassarla in padella con del burro.
• Nell’impiattamento potete giocare a piacere con la crema di Piselli e la fonduta.
• Buon Appetito

Note

Se vi volete divertire friggete dei pezzetti di sfoglia in olio di semi.

Keyword Mediterranea, ricetta, vegetariana

Tried this recipe?Let us know how it was!