Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

Ristorante il Vicolo di Atina

Ci sono piatti che sanno raccontare l’estate senza bisogno di molte parole, e la millefoglie di melanzane è uno di questi. È un incontro armonioso tra ingredienti semplici e sapori decisi, capace di trasformare un pranzo o una cena in un momento speciale. La melanzana, regina dell’orto estivo, viene tagliata a fette sottili e grigliata fino a ottenere quella consistenza morbida e il profumo leggermente affumicato che conquista al primo assaggio.

Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

La vera magia, però, avviene quando incontra la stracciata di bufala: un formaggio fresco, cremoso e avvolgente, che con la sua dolcezza bilancia alla perfezione la nota intensa della melanzana. In questo piatto, la stracciata non è solo un ingrediente, ma l’anima che lega ogni strato, regalando una consistenza vellutata che si scioglie in bocca.

A completare l’opera, una salsa di datterini rossi e maturi, cotti lentamente per sprigionare tutta la loro dolcezza naturale. La loro polpa succosa e il colore vivace portano nel piatto il calore del sole estivo, esaltando ogni boccone con una nota fresca e fruttata.

Questa millefoglie è un piatto versatile: può essere servita come antipasto raffinato, magari accompagnata da un calice di vino bianco fresco e profumato, oppure come secondo vegetariano leggero ma ricco di gusto. È ideale per chi ama una cucina che unisce estetica e sostanza, tradizione e creatività.

Prepararla è semplice, ma il risultato è sorprendente: ogni forchettata racconta la storia di un’estate italiana, fatta di orti generosi, formaggi di qualità e ricette che sanno emozionare. Un piatto che non solo nutre, ma regala il piacere di una tavola conviviale e colorata, dove ogni ingrediente trova il suo posto in un equilibrio perfetto di sapori e profumi.

Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini

Il gusto dell’estate tra semplicità e raffinatezza, pensata per gli intolleranti al glutine. Una ricetta apparentemente semplice, ma che racconta la cura nei dettagli: dalla scelta delle melanzane nere più sode alla salsa realizzata con datterini arrostiti al forno e trasformati in una crema soffice, passando per l’uso della farina di riso nella frittura leggera e il tocco finale delle scaglie di Parmigiano 36 mesi. E poi lei, la stracciata di bufala, cremosa e fresca, capace di avvolgere ogni strato con la sua delicatezza. È una proposta che profuma di basilico appena colto e che porta in tavola il sole del Sud. Bella da vedere, irresistibile da assaporare. Un piatto che potrete replicare anche a casa, seguendo passo passo le indicazioni che seguono. E se passate da Il Vicolo, lasciatevi tentare dalle mille altre creazioni stagionali che Annalaura e Gessica regalano ogni giorno con passione.

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Portata antipasto gourmet, secondo vegetariano

Cucina gourmet

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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• 1 melanzana nera grande
• Farina di riso
• Sale
• Origano
• Pomodorini datterini maturi
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Olio di semi di girasole
• Parmigiano stagionato 36 mesi
• 300 g Stracciata di bufala Nonna Pitta - Amaseno

Istruzioni

 

• Preparare le melanzane
• Tagliare le melanzane a fette sottili, lasciando la buccia. Lavarle, salarle e disporle in uno scolapasta con un peso sopra per farle spurgare almeno 30 minuti (meglio tutta la notte). Poi asciugarle bene con carta da cucina.
• La salsa di datterini
• Lavare i datterini, disporli in una teglia con sale e origano e infornare a 180°C per 15 minuti. Una volta arrostiti, frullarli in un mixer (o nel Bimby) per 2-3 minuti. Aggiungere basilico fresco, un pizzico di sale e frullare ancora. Abbassare la velocità e versare a filo l’olio evo fino a ottenere una salsa più chiara e spumosa. Passare al colino aiutandosi con una spatola.
• Friggere le melanzane
• Passare le fette nella farina di riso e friggerle in olio di semi a 170/180°C per circa 5 minuti, girandole con una pinza fino a doratura.
• Con un pelapatate ricavare delle scaglie di parmigiano.
• Assemblaggio finale
• In un piatto si versa un mestolo di salsa calda. Sopra si adagia una fetta di melanzana fritta, un cucchiaio di stracciata di bufala, due scaglie di parmigiano e una foglia di basilico fresco. Si procede così a strati (massimo 3-4), alternando salsa e melanzane. Un filo d’olio evo e il piatto è pronto per essere gustato!

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