Millefoglie di melanzane con stracciata di bufala e salsa di datterini
Il gusto dell’estate tra semplicità e raffinatezza, pensata per gli intolleranti al glutine. Una ricetta apparentemente semplice, ma che racconta la cura nei dettagli: dalla scelta delle melanzane nere più sode alla salsa realizzata con datterini arrostiti al forno e trasformati in una crema soffice, passando per l’uso della farina di riso nella frittura leggera e il tocco finale delle scaglie di Parmigiano 36 mesi. E poi lei, la stracciata di bufala, cremosa e fresca, capace di avvolgere ogni strato con la sua delicatezza. È una proposta che profuma di basilico appena colto e che porta in tavola il sole del Sud. Bella da vedere, irresistibile da assaporare. Un piatto che potrete replicare anche a casa, seguendo passo passo le indicazioni che seguono. E se passate da Il Vicolo, lasciatevi tentare dalle mille altre creazioni stagionali che Annalaura e Gessica regalano ogni giorno con passione.
Ingredienti
- 1 melanzana nera grande
- Farina di riso
- Sale
- Origano
- Pomodorini datterini maturi
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi di girasole
- Parmigiano stagionato 36 mesi
- 300 g Stracciata di bufala Nonna Pitta - Amaseno
Istruzioni
- Preparare le melanzane
- Tagliare le melanzane a fette sottili, lasciando la buccia. Lavarle, salarle e disporle in uno scolapasta con un peso sopra per farle spurgare almeno 30 minuti (meglio tutta la notte). Poi asciugarle bene con carta da cucina.
- La salsa di datterini
- Lavare i datterini, disporli in una teglia con sale e origano e infornare a 180°C per 15 minuti. Una volta arrostiti, frullarli in un mixer (o nel Bimby) per 2-3 minuti. Aggiungere basilico fresco, un pizzico di sale e frullare ancora. Abbassare la velocità e versare a filo l’olio evo fino a ottenere una salsa più chiara e spumosa. Passare al colino aiutandosi con una spatola.
- Friggere le melanzane
- Passare le fette nella farina di riso e friggerle in olio di semi a 170/180°C per circa 5 minuti, girandole con una pinza fino a doratura.
- Con un pelapatate ricavare delle scaglie di parmigiano.
- Assemblaggio finale
- In un piatto si versa un mestolo di salsa calda. Sopra si adagia una fetta di melanzana fritta, un cucchiaio di stracciata di bufala, due scaglie di parmigiano e una foglia di basilico fresco. Si procede così a strati (massimo 3-4), alternando salsa e melanzane. Un filo d’olio evo e il piatto è pronto per essere gustato!
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