a cura di Chef Fausto Ferrante
Il Fiore di zucca dorato: un capolavoro autunnale
Nel cuore della stagione autunnale, quando la natura dipinge il mondo con sfumature calde e la zucca è ancora presente nei campi dell’azienda agricola Ferrante, un tesoro culinario eccezionale sorge: il Fiore di zucca dorato. Questa prelibatezza unica, una vera delizia per il palato, è testimone di un’attenta cura per la qualità e la freschezza che caratterizza l’azienda agricola. È una celebrazione autunnale autentica, incarnata in una straordinaria sinfonia di sapori e consistenze.
In questa gustosa ricetta, i fiori di zucca, benché la stagione sia avanzata, si presentano in tutta la loro bellezza grazie agli sforzi dell’azienda agricola Ferrante. La freschezza dei fiori di zucca è una testimonianza della dedizione all’agricoltura biologica di alta qualità, che rende possibile questo incontro tra tradizione e innovazione culinaria.
Gli ingredienti scelti con cura per preparare il Fiore di zucca orato sono una perfetta fusione di sapori e consistenze. La ricotta di bufala cremosa e la scamorza affumicata semi stagionata donano una nota di ricchezza e cremosità, mentre i filetti di acciuga aggiungono un tocco di profondità salina. Il tutto è equilibrato con il giusto tocco di sale e pepe, creando un contrasto di sapori che danza armoniosamente in bocca.
Ma la magia non si ferma qui. La pastella leggera alla birra avvolge delicatamente i fiori di zucca, rendendoli dorati e croccanti, mentre l’olio di arachidi li fa brillare con un lustro dorato. L’insieme è un’esplosione di gusto e croccantezza che delizierà i palati di chiunque lo assaggi.
Il Fiore di zucca dorato è una vera poesia culinaria che incanta gli amanti del cibo di tutto il mondo, offrendo un assaggio indimenticabile dell’autunno in tutta la sua magnificenza. Con i colori, i profumi e i sapori di questa straordinaria ricetta, l’autunno diventa una stagione di festa per il palato.
Il Fiore di zucca dorato
Nella stagione autunnale, quando la natura si veste di colori caldi e la zucca diventa la protagonista indiscussa, i campi biologici dell’azienda agricola Ferrante ci regalano un tesoro culinario sorprendente: la zucca. Un'incredibile peculiarità di questa ricetta è che, nonostante la stagione, questi fiori sono disponibili in tutto il loro splendore, grazie all'attenzione per la qualità e la freschezza che contraddistingue l'azienda agricola. Un'autentica celebrazione dell'autunno che si manifesta in una sublime combinazione di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 200 gr ricotta di bufala
- 60 gr scamorza affumicata semi stagionata
- 6 filetti acciuga
- sale
- pepe
- Per la pastella alla birra
- 500 gr farina
- 90 gr tuorli
- 500 gr birra chiara
- 100 gr olio evo
- 5 gr sale
- olio di arachidi
Istruzioni
- Puliamo i fiori di zucca eliminando i pistilli all’interno.
- Battiamo al coltello i filetti d’acciuga così da creare una pasta d’acciuga.
- Tagliamo la scamorza a piccoli cubetti e teniamo il tutto da parte.
- In una boule da cucina setacciamo finemente la ricotta di bufala, aggiungiamo la pasta d’acciuga, la scamorza tagliata e aggiungiamo infine il sale e il pepe; amalgamiamo il tutto e otteniamo il ripieno dei nostri fiori.
- Con l’ausilio di un sacco a poche, riempiamo i fiori di zucca e li teniamo da parte, in frigo se non si utilizzano subito.
- Per la pastella alla birra:
- Montiamo a neve leggera gli albumi.
- Mescoliamo la farina con i tuorli, la birra e il sale fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungiamo gli albumi montati e amalgamiamo il tutto sofficemente e teniamo la pastella ottenuta, in frigo fino all’utilizzo.
- In una pentola capiente, portiamo l’olio a 175°, immergiamo i nostri fiori nella pastella, ed uno ad uno li immergiamo nell’olio bollente sino a farli dorare su entrami i lati. Una volta cotti gli adagiamo su di un foglio di carta assorbente, giusto un minuto e li degustiamo golosamente.
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