Il Crudo e il Cotto
Una celebrazione del carciofo di Cristina Todaro
Amore e cibo, un legame indissolubile
“Non c’è amore più sincero di quello per il cibo,” una frase che riecheggia profondamente attraverso il piatto di Cristina Todaro, “Il Crudo e il Cotto.” Questa ricetta non solo rappresenta una fusione culinaria, ma riflette anche la transitorietà delle stagioni, catturando l’essenza del passaggio dall’alba al caldo mezzogiorno.
Dualismo culinario: esplorare le due anime del carciofo
Il carciofo, protagonista di questa ricetta, è presentato in due maniere distinte ma complementari. Da una parte, troviamo il carciofo crudo, che conserva tutte le sue qualità nutritive e organolettiche, offrendo un’esperienza gustativa fresca e vivace. Dall’altra, il carciofo cotto, dove il calore ne trasforma la consistenza e ne intensifica il sapore, portando una profonda ricchezza al piatto.
Celebrazione della versatilità del carciofo
Questo piatto non è solo un tributo alla versatilità del carciofo, ma è anche un’espressione del cambiamento e della coesistenza. La preparazione e presentazione del carciofo in due modi diversi mette in luce come ingredienti semplici possono trasformarsi in creazioni culinarie straordinarie, riflettendo la maestria della chef nel bilanciare sapori e texture.
Estetica e filosofia: riflessioni sul piatto
“Il Crudo e il Cotto” va oltre la semplice presentazione di un piatto; è un’opera d’arte che invita alla riflessione. Questa ricetta celebra non solo la bellezza naturale del carciofo ma anche il concetto di cambiamento, dimostrando come il nuovo e l’antico possano coesistere in armonia, sia nella vita che nella cucina.
Invito a un’esperienza sensoriale
Cristina Todaro ci invita a esplorare il profondo legame tra cibo e amore attraverso questa ricetta, promettendo un’esperienza che lascia un’impronta indelebile. “Il Crudo e il Cotto” non è solo un piatto, è una celebrazione del cambiamento, della stagionalità, e della capacità del cibo di unire le persone.
Il crudo e il cotto
Le stagioni, come le conoscevamo, sembrano sfumare l'una nell'altra, lasciandoci appena il tempo di accorgerci del passaggio. Tuttavia, c'è un momento, breve ma incantevole, in cui l'alba ci saluta con la sua brina e il mezzogiorno risplende di un sole caldo, che ci ricorda che è primavera. In questo periodo di transizione, un ortaggio emerge con forza nei nostri mercati e cuori: il carciofo. Oggi voglio celebrare la versatilità di questo ortaggio con due ricette che ne esaltano il sapore in modi diversi: una cruda e una cotta. Vi presento "Il crudo e il cotto".
Ingredienti
- 2 carciofi violetti
- 3 zucchine
- 4 fiori di zucca
- limoni quantità a piacere
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- menta fresca
- broccoletti romani
- 1 radicchio bianco o indivia belga
Istruzioni
Preparazione dei carciofi
- Iniziate pulendo i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la punta. Divideteli a metà per rimuovere le eventuali barbe interne. Strofinate i carciofi con del limone per prevenirne l'ossidazione e immergeteli in acqua acidulata con limone mentre procedete con la pulizia degli altri. Tagliate i carciofi a fettine sottili, trasferiteli in una ciotola e conditeli con limone, olio, sale, pepe e menta fresca tritata. Lasciate macerare per circa un'ora.
Broccoletti
- Lavate le cimette dei broccoletti e cuocetele in acqua salata bollente per 5-6 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Zucchine
- Lavate le zucchine e, utilizzando un apposito utensile, create degli spaghetti di zucchina, preferibilmente dalla parte esterna. Condite gli spaghetti di zucchina con olio, sale, limone e pepe, e lasciate macerare per circa 30 minuti.
Fiori di zucca
- Tagliate i fiori di zucca a metà, conservando il pistillo interno. Tenete da parte due fiori interi per la decorazione finale. Saltate i fiori di zucca tagliati in una padella calda con un filo d'olio.
Indivia
- Saltate in padella alcune foglie di indivia tagliate, lasciando crude le restanti che andranno tagliate a spicchi e condite con olio e sale.
Impiattamento
- Disporre armoniosamente sul piatto il branzino, accompagnato dalle preparazioni di asparagi, carciofi, maionese di asparagi, e decorare con la coulis di fragole e le fragole intere messe da parte.
- Assemblate il piatto giocando con le texture e i colori dei diversi ingredienti preparati. Usate i fiori di zucca crudi e qualche foglia di menta per decorare e dare un tocco di freschezza finale.
- Gustatevi la magia della primavera nel piatto, celebrando il carciofo in due delle sue migliori espressioni: la semplicità del crudo e la ricchezza del cotto. Buona primavera a tutti!
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