Il crudo e il cotto
Le stagioni, come le conoscevamo, sembrano sfumare l'una nell'altra, lasciandoci appena il tempo di accorgerci del passaggio. Tuttavia, c'è un momento, breve ma incantevole, in cui l'alba ci saluta con la sua brina e il mezzogiorno risplende di un sole caldo, che ci ricorda che è primavera. In questo periodo di transizione, un ortaggio emerge con forza nei nostri mercati e cuori: il carciofo. Oggi voglio celebrare la versatilità di questo ortaggio con due ricette che ne esaltano il sapore in modi diversi: una cruda e una cotta. Vi presento "Il crudo e il cotto".
Ingredienti
- 2 carciofi violetti
- 3 zucchine
- 4 fiori di zucca
- limoni quantità a piacere
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- menta fresca
- broccoletti romani
- 1 radicchio bianco o indivia belga
Istruzioni
Preparazione dei carciofi
- Iniziate pulendo i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la punta. Divideteli a metà per rimuovere le eventuali barbe interne. Strofinate i carciofi con del limone per prevenirne l'ossidazione e immergeteli in acqua acidulata con limone mentre procedete con la pulizia degli altri. Tagliate i carciofi a fettine sottili, trasferiteli in una ciotola e conditeli con limone, olio, sale, pepe e menta fresca tritata. Lasciate macerare per circa un'ora.
Broccoletti
- Lavate le cimette dei broccoletti e cuocetele in acqua salata bollente per 5-6 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Zucchine
- Lavate le zucchine e, utilizzando un apposito utensile, create degli spaghetti di zucchina, preferibilmente dalla parte esterna. Condite gli spaghetti di zucchina con olio, sale, limone e pepe, e lasciate macerare per circa 30 minuti.
Fiori di zucca
- Tagliate i fiori di zucca a metà, conservando il pistillo interno. Tenete da parte due fiori interi per la decorazione finale. Saltate i fiori di zucca tagliati in una padella calda con un filo d'olio.
Indivia
- Saltate in padella alcune foglie di indivia tagliate, lasciando crude le restanti che andranno tagliate a spicchi e condite con olio e sale.
Impiattamento
- Disporre armoniosamente sul piatto il branzino, accompagnato dalle preparazioni di asparagi, carciofi, maionese di asparagi, e decorare con la coulis di fragole e le fragole intere messe da parte.
- Assemblate il piatto giocando con le texture e i colori dei diversi ingredienti preparati. Usate i fiori di zucca crudi e qualche foglia di menta per decorare e dare un tocco di freschezza finale.
- Gustatevi la magia della primavera nel piatto, celebrando il carciofo in due delle sue migliori espressioni: la semplicità del crudo e la ricchezza del cotto. Buona primavera a tutti!
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