Gnocchi verdi di piselli, carciofo in estrazione e menta selvatica
- Cucina Vegetariana, Diario di Cucina, Primi Piatti
- a cura di Chef di Ciociaria e Cucina
Gli gnocchi di piselli incontrano la crema di carciofi in un piatto primaverile elegante e bilanciato. Morbidi, freschi e profumati alla menta, rappresentano una proposta vegetale perfetta per la Pasqua.
Gnocchi verdi di piselli
Gnocchi verdi di piselli, carciofo in estrazione e menta selvatica
La primavera cambia consistenza.
Non è più solo luce e colore: diventa materia, struttura, gesto.
Questi gnocchi nascono da un’idea semplice ma precisa: portare il verde dentro l’impasto, renderlo protagonista, non solo presenza. Il pisello diventa base, dolcezza naturale che avvolge. Il carciofo, lavorato in estrazione, restituisce profondità e una nota amarognola che riequilibra. La menta selvatica chiude il piatto con una freschezza netta, quasi verticale.
È un piatto che si muove tra delicatezza e carattere.
Morbido, ma definito.
Primaverile, ma con radici profonde.
Qui la stagione non accompagna.
Costruisce.
Gnocchi verdi di piselli, carciofo in estrazione e menta selvatica
Se il risotto racconta il germoglio verticale,
questo piatto è la materia che si trasforma.
Il pisello diventa impasto.
Il carciofo diventa estrazione.
La menta non profuma: definisce.
Ingredienti
- 600 g patate farinose cotte a vapore farinose cotte a vapore
- 200 g piselli freschi
- 150/180 g farina 0
- 4 carciofi grandi
- 1 scalogno
- Brodo vegetale leggero
- Menta fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe bianco
Istruzioni
- Cuoci i piselli per pochi minuti, raffreddali immediatamente e frullali fino a ottenere una purea fine e brillante.
- Passa le patate allo schiacciapatate ancora tiepide, unisci la purea di piselli e incorpora la farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma strutturato. Lavora il minimo indispensabile. Forma gli gnocchi piccoli, regolari.
- Pulisci i carciofi e tagliali sottili. Rosolali con scalogno e poco olio, poi aggiungi un mestolo di brodo e lascia sobbollire finché diventano teneri. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, quasi una salsa, setacciandola per una texture più raffinata.
- Cuoci gli gnocchi in acqua salata; appena salgono, trasferiscili direttamente nella salsa di carciofo e nappali delicatamente.
- Impiatta con qualche lamella cruda sottilissima di carciofo, menta spezzata a mano e un filo d’olio extravergine a crudo.
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