a cura di Chef Cristina Todaro
Fili di seppia al mandarancio su crema di finocchio
Fili di seppia al mandarancio su crema di finocchio
Durante il periodo natalizio, le tavole imbandite si trasformano in veri capolavori culinari, con piatti che incantano non solo per il gusto, ma anche per la loro sublime presentazione. Tra le prelibatezze che fanno brillare gli occhi e stuzzicare l’appetito, spicca questo antipasto gourmet. Nella magia delle festività, ho voluto onorare la tradizione della Vigilia, dedicata al pesce, creando un connubio irresistibile tra la delicatezza delle seppie, l’aroma vivace del mandarancio e la freschezza invernale del finocchio. Questa ricetta è una celebrazione di sapori che racconta l’amore per la cucina e l’arte di condividere momenti speciali a tavola. Nei dettagli che seguono, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questo piatto straordinario, affinché possiate deliziare i vostri cari con un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon Appetito!
“La cucina è un atto d’amore. Quando cuciniamo, trasmettiamo il nostro affetto attraverso il cibo.” – C&C
Fili di seppia al mandarancio su crema di finocchio
Durante il Natale, tra le meraviglie visive delle tavole sontuosamente imbandite, spiccano piatti che riescono a stimolare l'appetito solo con il loro aspetto. Al Nord Italia, il Natale è sinonimo di shopping, mentre al Centro e al Sud diventa un'occasione unica per deliziare il palato con prelibatezze culinarie. I mercati si riempiono di prodotti imprescindibili per la festa. In questa ricetta, ho pensato alla tradizione della Vigilia, dedicata al pesce, e ho abbinato le seppie con il mandarancio, un frutto che, insieme ai mandarini, non può mancare durante le festività, e il finocchio, un ortaggio tipico delle insalate invernali. Buon Appetito!"
"La cucina è un atto d'amore. Quando cuciniamo, trasmettiamo il nostro affetto attraverso il cibo." – C&C
Ingredienti
- 2 seppie da 300g
- 2 finocchi teneri con barbetta
- 4-5 mandaranci senza semi
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per l'emulsione
- aglio
- olio extravergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliare due mandaranci a metà, con tutta la buccia, e spremere il succo in un boccale utilizzando uno spremiagrumi. Aggiungere a filo l'olio extravergine e un pizzico di sale. Con un frullatore ad immersione, creare un'emulsione da utilizzare successivamente.
- Mondare i finocchi, mantenendo da parte la barbetta per l'impiattamento. Tagliare finemente mezzo finocchio, condire con un filo d'olio e poco sale, tenendo da parte (sarà la base dell'impiattamento).
- Con il restante finocchio, preparare una crema: tagliare i finocchi a cubetti, inserirli in un piccolo frullatore con olio extravergine, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto cremoso, passandolo attraverso un setaccio per eliminare le fibre e ottenere una crema liscia.
- Preparare gli altri due mandaranci per l'impiattamento: togliere la buccia e le pellicine degli spicchi, tagliarli in piccoli pezzi.
- Tagliare le seppie ottenendo fili abbastanza sottili. In una padella antiaderente, far scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e saltare velocemente i fili di seppia con poco sale e pepe.
- Pronti ad impiattare: alla base, la crema di finocchio con le barbette e i finocchi tagliati sottili, aggiungere le seppie e condire con l'emulsione al mandarino.
- Buon appetito e buon Natale!
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