Il sapore autentico della Pasqua
Ci sono piatti che profumano di ricordi, di tavole imbandite, di voci che si rincorrono tra le stanze nelle mattine di festa. Le Fettuccine al sugo di rigaglie di pollo della chef Naomi Spaziani sono un omaggio sincero alla tradizione contadina e ai riti familiari che si rinnovano ogni anno nel periodo pasquale.
Ricetta · Primi piatti
Fettuccine con rigaglie di pollo
A cura di Chef Naomi Spaziani
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1In una pentola capiente, versare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare dolcemente la cipolla tritata e il sedano tagliato a pezzetti piccoli.
- 2Quando il soffritto sarà ben dorato, unire le rigaglie di pollo, precedentemente pulite e tagliate finemente a coltello.
- 3Lasciar rosolare le rigaglie per circa 10 minuti, mescolando con cura per non farle attaccare.
- 4Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
- 5Aggiungere i chiodi di garofano, la foglia di alloro e la passata di pomodoro. Mescolare bene e regolare di sale.
- 6Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché il sugo sarà ben ristretto e profumato.
- 7Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le fettuccine al dente.
- 8Scolarle e versarle direttamente nella padella con il sugo, mantecando bene per farle insaporire.
- 9Servire con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
