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Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

a cura di Chef Laura Panarese

1 Dicembre 2023

Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

Benvenuti in un viaggio culinario straordinario per la Vigilia di Natale, dove tradizione e raffinatezza si fondono in questa esclusiva preparazione. Creata con maestria dalla rinomata Chef Laura Panarese, questa creazione unica promette di deliziare i vostri ospiti e trasformare il vostro cenone in un’esperienza indimenticabile.

Seguite con attenzione la guida dettagliata della Chef mentre vi avventurate in un mondo di sapori intensi e contrasti armoniosi. Gli scampi di media grandezza si trasformano in un capolavoro culinario, accarezzati da una bisque avvolgente e arricchiti da un tocco di caviale al lampone che conferisce un’eleganza straordinaria al piatto.

Che questa ricetta diventi la stella luminosa della vostra tavola, portando gioia e soddisfazione in un momento di condivisione e felicità. Buon Natale e buon appetito!

Battuta di scampi di Laura Panarese

Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

Preparatevi a deliziare i vostri ospiti con questa creazione culinaria unica, che cattura l'essenza della tradizione natalizia e l'eleganza della cucina gourmet. Seguite passo dopo passo la guida di Chef Laura Panarese e lasciatevi trasportare in un viaggio gastronomico tra sapori intensi e contrasti armoniosi. Che questa ricetta per la Vigilia di Natale vi porti gioia e soddisfazione, rendendo il vostro cenone un momento di condivisione e felicità. Buon Natale e buon appetito!
Portata antipasto
Cucina cucina di mare, cucina di natale, cucina di pesce
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 13 scampi di media grandezza
  • 1 lime
  • sale
  • olio evo
  • mezza cipolla
  • pomodorini o concentrato di pomodoro
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • 1 conf. lamponi
  • agar agar
  • olio di semi di arachidi
  • foglioline menta per guarnire
  • pepe bianco

Istruzioni
 

  • Preparazione degli scampi:
  • Fate abbattere gli scampi dal pescivendolo e tenete da parte i carapaci per la bisque.
  • Battete gli scampi delicatamente tra due fogli di carta oleata, aggiungendo lo zest di lime, un pizzico di sale e pepe bianco.
  • Adagiate un coppapasta su un piatto da portata e sistemate gli scampi al suo interno.
  • Preparazione della bisque
  • In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e i pomodorini tagliati a pezzi o il concentrato di pomodoro per circa un minuto.
  • Aggiungete i carapaci degli scampi e il prezzemolo, lasciando cuocere a fiamma media per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.
  • Coprite con due bicchieri d’acqua, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora, fino a ottenere un brodo colorato e compatto.
  • Filtrate il brodo con un colino a fori stretti e tenete da parte la bisque.
  • Preparazione del caviale di lamponi
  • In un pentolino fate cuocere i lamponi per circa 10 minuti, schiacciandoli con una forchetta.
  • Filtrate il succo con un colino e riportatelo sul fuoco con due cucchiaini di agar agar, mescolando bene per farlo sciogliere.
  • Con una siringa da cucina, prelevate il succo di lamponi e versatelo goccia a goccia in una ciotola con dell’olio di semi di arachidi freddo, formando così delle piccole sfere.
  • Sciacquate le sfere con dell’acqua fredda e scolatele.
  • Impiattamento
  • Impiattate versando al centro un mestolino di bisque, la battuta di scampi e sopra il caviale di lamponi.
  • Guarnite con delle foglioline di menta e servite.
Keyword antipasto, battuta di scampi
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Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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