Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

Benvenuti in un viaggio culinario straordinario per la Vigilia di Natale, dove tradizione e raffinatezza si fondono in questa esclusiva preparazione. Creata con maestria dalla rinomata Chef Laura Panarese, questa creazione unica promette di deliziare i vostri ospiti e trasformare il vostro cenone in un’esperienza indimenticabile.

Seguite con attenzione la guida dettagliata della Chef mentre vi avventurate in un mondo di sapori intensi e contrasti armoniosi. Gli scampi di media grandezza si trasformano in un capolavoro culinario, accarezzati da una bisque avvolgente e arricchiti da un tocco di caviale al lampone che conferisce un’eleganza straordinaria al piatto.

Che questa ricetta diventi la stella luminosa della vostra tavola, portando gioia e soddisfazione in un momento di condivisione e felicità. Buon Natale e buon appetito!

Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone

Preparatevi a deliziare i vostri ospiti con questa creazione culinaria unica, che cattura l'essenza della tradizione natalizia e l'eleganza della cucina gourmet. Seguite passo dopo passo la guida di Chef Laura Panarese e lasciatevi trasportare in un viaggio gastronomico tra sapori intensi e contrasti armoniosi. Che questa ricetta per la Vigilia di Natale vi porti gioia e soddisfazione, rendendo il vostro cenone un momento di condivisione e felicità. Buon Natale e buon appetito!

Stampa ricetta Condividi su Pinterest

Portata antipasto

Cucina cucina di mare, cucina di natale, cucina di pesce

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

1x2x3x

• 13 scampi di media grandezza
• 1 lime
• sale
• olio evo
• mezza cipolla
• pomodorini o concentrato di pomodoro
• prezzemolo
• vino bianco
• 1 conf. lamponi
• agar agar
• olio di semi di arachidi
• foglioline menta per guarnire
• pepe bianco

Istruzioni

 

• Preparazione degli scampi:
• Fate abbattere gli scampi dal pescivendolo e tenete da parte i carapaci per la bisque.
• Battete gli scampi delicatamente tra due fogli di carta oleata, aggiungendo lo zest di lime, un pizzico di sale e pepe bianco.
• Adagiate un coppapasta su un piatto da portata e sistemate gli scampi al suo interno.
• Preparazione della bisque
• In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e i pomodorini tagliati a pezzi o il concentrato di pomodoro per circa un minuto.
• Aggiungete i carapaci degli scampi e il prezzemolo, lasciando cuocere a fiamma media per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.
• Coprite con due bicchieri d’acqua, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora, fino a ottenere un brodo colorato e compatto.
• Filtrate il brodo con un colino a fori stretti e tenete da parte la bisque.
• Preparazione del caviale di lamponi
• In un pentolino fate cuocere i lamponi per circa 10 minuti, schiacciandoli con una forchetta.
• Filtrate il succo con un colino e riportatelo sul fuoco con due cucchiaini di agar agar, mescolando bene per farlo sciogliere.
• Con una siringa da cucina, prelevate il succo di lamponi e versatelo goccia a goccia in una ciotola con dell’olio di semi di arachidi freddo, formando così delle piccole sfere.
• Sciacquate le sfere con dell’acqua fredda e scolatele.
• Impiattamento
• Impiattate versando al centro un mestolino di bisque, la battuta di scampi e sopra il caviale di lamponi.
• Guarnite con delle foglioline di menta e servite.

Keyword antipasto, battuta di scampi

Tried this recipe?Let us know how it was!