Battuta di scampi nella sua bisque e caviale al lampone
Preparatevi a deliziare i vostri ospiti con questa creazione culinaria unica, che cattura l'essenza della tradizione natalizia e l'eleganza della cucina gourmet. Seguite passo dopo passo la guida di Chef Laura Panarese e lasciatevi trasportare in un viaggio gastronomico tra sapori intensi e contrasti armoniosi.
Che questa ricetta per la Vigilia di Natale vi porti gioia e soddisfazione, rendendo il vostro cenone un momento di condivisione e felicità. Buon Natale e buon appetito!
Ingredienti
- 13 scampi di media grandezza
- 1 lime
- sale
- olio evo
- mezza cipolla
- pomodorini o concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- vino bianco
- 1 conf. lamponi
- agar agar
- olio di semi di arachidi
- foglioline menta per guarnire
- pepe bianco
Istruzioni
- Preparazione degli scampi:
- Fate abbattere gli scampi dal pescivendolo e tenete da parte i carapaci per la bisque.
- Battete gli scampi delicatamente tra due fogli di carta oleata, aggiungendo lo zest di lime, un pizzico di sale e pepe bianco.
- Adagiate un coppapasta su un piatto da portata e sistemate gli scampi al suo interno.
- Preparazione della bisque
- In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e i pomodorini tagliati a pezzi o il concentrato di pomodoro per circa un minuto.
- Aggiungete i carapaci degli scampi e il prezzemolo, lasciando cuocere a fiamma media per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.
- Coprite con due bicchieri d’acqua, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora, fino a ottenere un brodo colorato e compatto.
- Filtrate il brodo con un colino a fori stretti e tenete da parte la bisque.
- Preparazione del caviale di lamponi
- In un pentolino fate cuocere i lamponi per circa 10 minuti, schiacciandoli con una forchetta.
- Filtrate il succo con un colino e riportatelo sul fuoco con due cucchiaini di agar agar, mescolando bene per farlo sciogliere.
- Con una siringa da cucina, prelevate il succo di lamponi e versatelo goccia a goccia in una ciotola con dell’olio di semi di arachidi freddo, formando così delle piccole sfere.
- Sciacquate le sfere con dell’acqua fredda e scolatele.
- Impiattamento
- Impiattate versando al centro un mestolino di bisque, la battuta di scampi e sopra il caviale di lamponi.
- Guarnite con delle foglioline di menta e servite.
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