Bufala e frutta d'estate: il taglio fresco che spiazza
Cristina Todaro mette la bufala accanto alla frutta matura e non chiede scusa a nessuno. Fichi, albicocche scottate, cetrioli a nastro, spaghetti di zucchine, cipolla rossa ciociara in agrodolce: è un antipasto che lavora per contrasti, dolce e acido, croccante e morbido. Ogni elemento viene preparato a parte — con la sua marinatura, la sua cottura minima — e poi trova posto sul piatto secondo l'occhio di chi cucina. La mozzarella di Bufala dell'Azienda Nonna Pitta resta il centro. Bianca, ferma, lucida. Intorno c'è libertà vera. Le albicocche scottate solo dal lato tagliato prendono un accenno di caramellizzazione che bilancia l'acidità della cipolla. Un dettaglio piccolo che fa la differenza tra un piatto fresco e uno spento. Buona estate, buona bufala.
Bufala e frutta d'estate il taglio fresco che spiazza
Bufala e frutta d'estate
Ricetta · antipasto
Bufala e frutta d'estate: il taglio fresco che spiazza
A cura di Chef Cristina Todaro
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 45 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Cipolla in agrodolce
- 2Sbucciate la cipolla e tagliatela a cerchi. Portate a bollore dell'acqua e immergetevi la cipolla per soli 3 minuti, poi scolate e raffreddate.
- 3Preparate un'infusione con 100 ml di acqua, 100 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero e 10 g di sale. Portate a bollore, poi togliete dal fuoco e immergetevi la cipolla finché non si raffredda.
- 4Verdure e frutta
- 5Lavate bene le zucchine. Con due di esse, usando l'apposito utensile, ricavate degli spaghetti e lasciateli macerare per mezz'ora con sale, olio extravergine, buccia e succo di mezzo limone.
- 6Con un pelapatate ricavate delle strisce dalle restanti zucchine, condite anch'esse e lasciate insaporire qualche minuto.
- 7Lavate i cetrioli e, sempre con il pelapatate, create delle strisce eliminando la buccia. Tagliatele a rondelle e condite.
- 8Lavate e affettate sottilmente i rapanelli.
- 9Lavate e tagliate a metà le albicocche, privatele del nocciolo e scottatele in padella solo dal lato tagliato.
- 10Composizione
- 11Disponete sul fondo del piatto gli spaghetti di zucchine e adagiatevi sopra la mozzarella di Bufala.
- 12Completate con cipolla in agrodolce, pomodorini, rapanelli, fichi, albicocche scottate, cetrioli, olive leccino e fiori di zucca, secondo la propria fantasia.
Note della chef
Sul fondo del piatto vanno gli spaghetti di zucchine, sotto la mozzarella. Per il resto, l'impiattamento è libero: questa è una ricetta che invita a guardare cosa si ha davanti e comporre, più che seguire uno schema rigido.
Le albicocche scottate solo dal lato tagliato mantengono la struttura e prendono un accenno di caramellizzazione che bilancia l'acidità della cipolla in agrodolce. Un dettaglio piccolo che fa la differenza tra un piatto fresco e uno spento.
