Porchetta fatta in casa: la ricetta perfetta per Ferragosto

Preparazione

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   Il rotolo finito dovrebbe pesare circa 2,7–3 kg, una misura più gestibile per una normale teglia domestica.
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   Come preparare la porchetta
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   Appoggia la pancetta aperta a libro su un tagliere con la cotenna rivolta verso il basso. Distribuisci sulla carne il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente, il rosmarino, la salvia e il finocchietto, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme.
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   Posiziona al centro la lonza e condiscila con una piccola parte dello stesso trito aromatico.
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   A questo punto inizia ad arrotolare delicatamente la pancetta attorno alla lonza, stringendo bene con le mani per ottenere un rotolo compatto.
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   Una volta formato il rotolo, legalo con lo spago da cucina ogni 3 o 4 centimetri. Non serve essere precisissimi: l'importante è che la carne rimanga ben chiusa durante la cottura.
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   Trasferisci la porchetta in frigorifero e lasciala riposare per tutta la notte. Il giorno seguente sarà pronta per essere cotta in forno.
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   La cottura
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   Porta la porchetta a temperatura ambiente per circa un'ora. Cuocila in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti, così da iniziare a rendere croccante la cotenna. Abbassa poi la temperatura a 160°C e prosegui la cottura per circa 3 ore, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura.