Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante

Le orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante sono un primo piatto perfetto per novembre, quando le verdure dei primi freddi tornano protagoniste della cucina. Le cime di rapa, con il loro caratteristico gusto leggermente amarognolo, incontrano la sapidità delle alici e la consistenza croccante del pane tostato.

È una ricetta legata alla tradizione della cucina meridionale, preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili. La mollica dorata in padella aggiunge un piacevole contrasto e completa un piatto ricco di sapore, ideale per un pranzo in famiglia.

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Orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante

Le cime di rapa sono tra gli ortaggi più rappresentativi della stagione fredda. Il loro sapore leggermente amarognolo si abbina particolarmente bene alla pasta e alla sapidità delle alici. In questa versione abbiamo aggiunto una mollica di pane croccante, che completa il piatto e gli regala una consistenza piacevole. Una ricetta della tradizione meridionale, sostanziosa quanto basta e perfetta per un pranzo di novembre.

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Preparazione 35 minuti min

Portata Primi piatti

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 persone

Calorie 440 kcal

Ingredienti

  

• 320 g di orecchiette secche
• 600 g di cime di rapa già pulite
• 24 g di filetti di alici sott'olio sgocciolati
• 40 g di mollica di pane raffermo
• 32 g di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino a piacere
• Sale

Istruzioni

 

• Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure, lavatele accuratamente e tagliate i gambi più grandi.
• Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Immergete le cime di rapa e lasciatele cuocere per circa 4-5 minuti. Scolatele con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
• Nella stessa acqua cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 12-14 minuti.
• Nel frattempo scaldate 24 g di olio in una padella capiente con l'aglio e, se gradito, il peperoncino. Aggiungete le alici e fatele sciogliere dolcemente per circa 2 minuti.
• Unite le cime di rapa e lasciatele insaporire per 3-4 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
• In un'altra padella tostate la mollica sbriciolata con gli 8 g di olio rimasti, mescolando per 3-4 minuti fino a renderla dorata e croccante.
• Scolate le orecchiette al dente, trasferitele nella padella con le verdure e saltatele per un minuto. Distribuite nei piatti e completate con la mollica croccante.
• Il consiglio degli chef: aggiungete la mollica soltanto al momento di servire, per mantenerla croccante. Assaggiate prima di aggiungere altro sale: le alici contribuiscono già alla sapidità del piatto.

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