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Novembre, la tavola si prepara ai primi freddi | Cibo di stagione

Novembre porta sui banchi del mercato i prodotti che accompagneranno la nostra cucina per buona parte dell’inverno. Le temperature si abbassano, le giornate diventano più corte e anche la spesa cambia. È il momento dei cavoli, dei broccoli, delle cime di rapa e dei finocchi, ingredienti che ritroviamo nelle ricette di famiglia, dalle minestre ai contorni, fino ai primi piatti più sostanziosi.

Anche la frutta presenta qualche novità. Accanto a mele, pere, cachi e castagne cominciano ad arrivare arance, mandarini e clementine, soprattutto dalle regioni meridionali. I loro profumi accompagneranno la tavola nei prossimi mesi.

E poi c’è il mare, con un pescato che merita attenzione: alici, calamari, seppie, triglie e sogliole offrono tante possibilità per preparare piatti semplici e gustosi.

Vediamo allora cosa scegliere a novembre, seguendo la stagione e approfittando dei prodotti che questo periodo ci mette a disposizione.

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ORTAGGI – Cavoli, finocchi e verdure dei primi freddi

Novembre è uno dei mesi più interessanti per chi ama cucinare gli ortaggi. Broccoli, cavolfiori, cavolo nero, verza e cavolo cappuccio diventano protagonisti di zuppe, paste, sformati e contorni. Sono verdure generose, che permettono di preparare piatti diversi anche utilizzando pochi ingredienti.

Le cime di rapa meritano un posto speciale: ripassate in padella con aglio e olio oppure utilizzate per condire la pasta, portano in tavola quel gusto leggermente amarognolo che caratterizza molte preparazioni della cucina italiana.

Arrivano anche i finocchi, ottimi crudi, gratinati o semplicemente cotti al forno. Continuano la loro stagione radicchio, cicoria, bietole, spinaci, porri e zucca. Troviamo inoltre cardi, topinambur e, secondo le zone di produzione, i primi carciofi.

Gli ortaggi di novembre: broccoli, cavolfiori, cavolo nero, cavolo cappuccio, verza, cavolo romanesco, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, finocchi, radicchio, cicoria, catalogna, scarola, bietole, spinaci, porri, zucca, cardi, carote, rape, sedano rapa, topinambur, funghi e primi carciofi.

FRUTTA – Arrivano i primi agrumi

Novembre segna l’inizio della stagione degli agrumi. Mandarini, clementine e prime arance cominciano a comparire con maggiore frequenza sui banchi della frutta, portando una piacevole freschezza nella nostra alimentazione quotidiana. La disponibilità cambia secondo le varietà e le zone di raccolta.

È ancora tempo di cachi, dolci e morbidi quando raggiungono la giusta maturazione, mentre il melograno continua a trovare spazio in cucina, anche nelle preparazioni salate.

Le mele e le pere rimangono tra i frutti più versatili: si consumano fresche, diventano protagoniste di torte e crostate e possono accompagnare formaggi e piatti di carne. Novembre è anche il mese dei kiwi, delle ultime castagne fresche e della frutta secca, in particolare noci e nocciole.

La frutta di novembre: arance precoci, mandarini, clementine, limoni, cachi, kiwi, mele, pere, melograni, castagne, mele cotogne, noci e nocciole.

PESCATO – Alici, calamari, seppie e triglie

Anche a novembre il banco del pesce offre diverse opportunità per portare in tavola prodotti dei nostri mari. La scelta può partire dalle alici, un pesce semplice da cucinare, ottimo al forno, in padella oppure per condire un primo piatto.

I calamari e le seppie si prestano a preparazioni molto diverse: dalla cottura alla piastra ai sughi per la pasta, fino alle ricette in umido che si gustano volentieri nelle giornate più fredde.

Meritano attenzione anche le triglie, apprezzate per le carni saporite, e le sogliole, particolarmente adatte alle cotture delicate. Il dentice, quando disponibile, può diventare protagonista di una preparazione al forno con pochi aromi e un buon olio extravergine d’oliva.

Come sempre, per il pescato è importante verificare la provenienza e la disponibilità effettiva, che possono cambiare secondo il tratto di mare, le condizioni meteorologiche e le regole della pesca.

Il pescato di novembre: alici, calamari, seppie, triglie, sogliole e dentici.

Novembre in cucina: tre ricette con i prodotti del mese

La spesa di novembre offre tanti spunti per cucinare ogni giorno con ingredienti semplici. I cavoli e le verdure a foglia si prestano a primi piatti e contorni, gli agrumi cominciano ad accompagnare ricette dolci e salate, mentre il pescato permette di preparare secondi gustosi anche con cotture brevi.

Per il nostro appuntamento con Cibo di stagione abbiamo scelto tre preparazioni che valorizzano i prodotti del mese: un primo piatto con le cime di rapa, un secondo di pesce con le triglie e una torta soffice con pere e noci.

Orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante

Filetti di triglia in padella con limone e timo

Torta soffice di pere e noci