Orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante
Le cime di rapa sono tra gli ortaggi più rappresentativi della stagione fredda. Il loro sapore leggermente amarognolo si abbina particolarmente bene alla pasta e alla sapidità delle alici. In questa versione abbiamo aggiunto una mollica di pane croccante, che completa il piatto e gli regala una consistenza piacevole. Una ricetta della tradizione meridionale, sostanziosa quanto basta e perfetta per un pranzo di novembre.
Ingredienti
- 320 g di orecchiette secche
- 600 g di cime di rapa già pulite
- 24 g di filetti di alici sott'olio sgocciolati
- 40 g di mollica di pane raffermo
- 32 g di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino a piacere
- Sale
Istruzioni
- Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure, lavatele accuratamente e tagliate i gambi più grandi.
- Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Immergete le cime di rapa e lasciatele cuocere per circa 4-5 minuti. Scolatele con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
- Nella stessa acqua cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 12-14 minuti.
- Nel frattempo scaldate 24 g di olio in una padella capiente con l'aglio e, se gradito, il peperoncino. Aggiungete le alici e fatele sciogliere dolcemente per circa 2 minuti.
- Unite le cime di rapa e lasciatele insaporire per 3-4 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
- In un'altra padella tostate la mollica sbriciolata con gli 8 g di olio rimasti, mescolando per 3-4 minuti fino a renderla dorata e croccante.
- Scolate le orecchiette al dente, trasferitele nella padella con le verdure e saltatele per un minuto. Distribuite nei piatti e completate con la mollica croccante.
- Il consiglio degli chef: aggiungete la mollica soltanto al momento di servire, per mantenerla croccante. Assaggiate prima di aggiungere altro sale: le alici contribuiscono già alla sapidità del piatto.