Porchetta fatta in casa: la ricetta perfetta per Ferragosto
- Antipasti, Street food
- a cura di Giovanni Fedeli
Preparare la porchetta in casa è più semplice di quanto sembri. Pancetta con cotenna, lonza, erbe aromatiche e una cottura lenta permettono di portare in tavola un grande classico perfetto per Ferragosto. La ricetta può essere realizzata nel forno domestico oppure al barbecue con cottura indiretta. E acquistando gli ingredienti da La Car è possibile chiedere direttamente agli operatori come arrotolare e legare correttamente la carne prima della cottura.
Porchetta fatta in casa
Porchetta fatta in casa: la ricetta perfetta per Ferragosto
La porchetta fatta in casa che farà innamorare i tuoi ospiti a Ferragosto
Preparare una porchetta in casa può sembrare complicato, ma in realtà è molto più semplice di quanto immagini. Basta seguire i passaggi con calma e dedicare qualche minuto alla preparazione iniziale. Il resto lo farà il tempo: gli aromi insaporiranno la carne durante il riposo e il forno penserà a trasformarla in una porchetta fragrante fuori e incredibilmente morbida all'interno. Non serve essere chef, ma solo avere un po' di pazienza e tanta voglia di portare in tavola qualcosa che sorprenderà t
Ingredienti
- 2 kg di pancetta di suino con cotenna già aperta a libro
- 700/800 gr di lonza di suino
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- finocchietto selvatico
- 2 rametti di rosmarino
- 6/8 foglie di salvia
- sale
- pepe nero
- olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Il rotolo finito dovrebbe pesare circa 2,7–3 kg, una misura più gestibile per una normale teglia domestica.
- Come preparare la porchetta
- Appoggia la pancetta aperta a libro su un tagliere con la cotenna rivolta verso il basso. Distribuisci sulla carne il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente, il rosmarino, la salvia e il finocchietto, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme.
- Posiziona al centro la lonza e condiscila con una piccola parte dello stesso trito aromatico.
- A questo punto inizia ad arrotolare delicatamente la pancetta attorno alla lonza, stringendo bene con le mani per ottenere un rotolo compatto.
- Una volta formato il rotolo, legalo con lo spago da cucina ogni 3 o 4 centimetri. Non serve essere precisissimi: l'importante è che la carne rimanga ben chiusa durante la cottura.
- Trasferisci la porchetta in frigorifero e lasciala riposare per tutta la notte. Il giorno seguente sarà pronta per essere cotta in forno.
- La cottura
- Porta la porchetta a temperatura ambiente per circa un'ora. Cuocila in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti, così da iniziare a rendere croccante la cotenna. Abbassa poi la temperatura a 160°C e prosegui la cottura per circa 3 ore, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Note
Il consiglio di Giovanni Fedeli di La Car
Al momento dell’acquisto degli ingredienti, chiedi ai nostri operatori di spiegarti come arrotolare e legare correttamente la carne dopo averla condita. A casa dovrai soltanto seguire le loro indicazioni, stringere bene il rotolo con lo spago da cucina e lasciarlo riposare prima della cottura. In questo modo la porchetta resterà compatta e cuocerà in maniera uniforme.
Al momento dell’acquisto degli ingredienti, chiedi ai nostri operatori di spiegarti come arrotolare e legare correttamente la carne dopo averla condita. A casa dovrai soltanto seguire le loro indicazioni, stringere bene il rotolo con lo spago da cucina e lasciarlo riposare prima della cottura. In questo modo la porchetta resterà compatta e cuocerà in maniera uniforme.
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