La zuppa estiva del Pepe Rosa, il piatto ciociaro di Paolo Spaziani

Pane raffermo, bieta, zucchine, fagioli e cipolla fritta nel piatto ciociaro firmato da Paolo Spaziani

Paolo Spaziani non spreca parole. Neanche sulle ricette. Eppure questo piatto dice tutto quello che lui non dice: viene dalla cucina povera della Ciociaria, da quando il pane di ieri diventava il pranzo di oggi, e le verdure dell’orto facevano il resto. Zucchine, bieta, fagioli, cipolla. Pane bruschettato a fette. Niente di complicato. Niente di superfluo. La sorpresa è nel dettaglio che cambia tutto: mangiatela tiepida. Non calda. Tiepida. Ed è un piatto estivo.

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La zuppa estiva del Pepe Rosa

Questo piatto viene dalla cucina povera della Ciociaria, da quando il pane di ieri diventava il pranzo di oggi, e le verdure dell'orto facevano il resto. La sorpresa è nel dettaglio che cambia tutto: mangiatela tiepida. Non calda. Tiepida. Ed è un piatto estivo.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo di riposo 15 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina cucina ciociara

Porzioni 4 persone

Calorie 340 kcal

Ingredienti

  

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• 400 g Pane raffermo tipo casereccio
• 300 g Bieta
• 2 Zucchine
• 200 g Fagioli borlotti cotti
• 1 Cipolla dorata o rossa
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero

Istruzioni

 

• Pulite la bieta e tagliatela grossolanamente. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi.
• In una pentola capiente lessate la bieta e le zucchine in acqua leggermente salata. Quando le verdure saranno morbide, unite i fagioli già lessati e lasciate insaporire per qualche minuto. Il composto dovrà restare umido, quasi brodoso, ma non troppo liquido.
• Nel frattempo tagliate il pane raffermo a fettine sottili e bruschettatelo leggermente, fino a renderlo croccante e profumato.
• A parte, affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine di oliva fino a quando diventa dorata e saporita. Aggiungetela poi alle verdure con i fagioli, mescolando delicatamente.
• In una pirofila o in un piatto fondo alternate strati di pane bruschettato e verdure con fagioli, bagnando il pane con il liquido di cottura. Lasciate riposare qualche minuto, così che il pane assorba i sapori senza disfarsi completamente.
• Servite la zuppa tiepida: è proprio questa temperatura a trasformarla in un piatto estivo, contadino e sorprendente.

Note

Note dello chef
Il segreto non è nella tecnica. È nell'attesa. Questa zuppa non si mangia appena fatta: ha bisogno di riposare, di assestarsi. Il pane assorbe, le verdure cedono, i sapori si mescolano. Servitela tiepida, d'estate, magari la sera quando il caldo si abbassa un po'. È un piatto povero che non ha fretta.

Nutrition

Calorie: 340kcal

Keyword zuppa ciociara, zuppa estiva

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