La zuppa estiva del Pepe Rosa
Questo piatto viene dalla cucina povera della Ciociaria, da quando il pane di ieri diventava il pranzo di oggi, e le verdure dell'orto facevano il resto. La sorpresa è nel dettaglio che cambia tutto: mangiatela tiepida. Non calda. Tiepida. Ed è un piatto estivo.
Ingredienti
- 400 g Pane raffermo tipo casereccio
- 300 g Bieta
- 2 Zucchine
- 200 g Fagioli borlotti cotti
- 1 Cipolla dorata o rossa
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Pulite la bieta e tagliatela grossolanamente. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi.
- In una pentola capiente lessate la bieta e le zucchine in acqua leggermente salata. Quando le verdure saranno morbide, unite i fagioli già lessati e lasciate insaporire per qualche minuto. Il composto dovrà restare umido, quasi brodoso, ma non troppo liquido.
- Nel frattempo tagliate il pane raffermo a fettine sottili e bruschettatelo leggermente, fino a renderlo croccante e profumato.
- A parte, affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine di oliva fino a quando diventa dorata e saporita. Aggiungetela poi alle verdure con i fagioli, mescolando delicatamente.
- In una pirofila o in un piatto fondo alternate strati di pane bruschettato e verdure con fagioli, bagnando il pane con il liquido di cottura. Lasciate riposare qualche minuto, così che il pane assorba i sapori senza disfarsi completamente.
- Servite la zuppa tiepida: è proprio questa temperatura a trasformarla in un piatto estivo, contadino e sorprendente.
Note
Note dello chef
Il segreto non è nella tecnica. È nell'attesa. Questa zuppa non si mangia appena fatta: ha bisogno di riposare, di assestarsi. Il pane assorbe, le verdure cedono, i sapori si mescolano. Servitela tiepida, d'estate, magari la sera quando il caldo si abbassa un po'. È un piatto povero che non ha fretta.
Il segreto non è nella tecnica. È nell'attesa. Questa zuppa non si mangia appena fatta: ha bisogno di riposare, di assestarsi. Il pane assorbe, le verdure cedono, i sapori si mescolano. Servitela tiepida, d'estate, magari la sera quando il caldo si abbassa un po'. È un piatto povero che non ha fretta.
Nutrition
Calorie: 340kcal
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