Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
- Primi Piatti
- a cura di Chef di Ciociaria e Cucina
Una pasta fredda fresca e originale con pesto di rucola, pomodorini e mandorle. Perfetta per giugno e da preparare in anticipo.
pasta fredda con pesto di rucola
Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
Ricetta del giorno: una pasta fredda verde, fresca e diversa
La rucola ha un sapore deciso, fresco, leggermente pungente. Frullata con mandorle, olio extravergine e parmigiano diventa un pesto rapido, profumato e perfetto per una pasta fredda diversa dal solito.
La pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle è una ricetta veloce e molto adatta a giugno. Si prepara in anticipo, resta fresca e porta in tavola un gusto più vivace rispetto alle classiche insalate di pasta.
I pomodorini aggiungono dolcezza, le mandorle danno croccantezza, il pesto di rucola avvolge la pasta con carattere. Un piatto semplice, ma con una bella personalità.
Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
Ricetta del giorno: una pasta fredda verde, fresca e diversa
La pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle è una ricetta veloce e molto adatta a giugno. Si prepara in anticipo, resta fresca e porta in tavola un gusto più vivace rispetto alle classiche insalate di pasta.
Ingredienti
- 360 g di pasta corta
- 120 g di rucola
- 250 g di pomodorini
- 50 g di mandorle
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- succo di limone
Istruzioni
- Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua corrente. Conditela con poco olio e lasciatela raffreddare.
- Frullate la rucola con mandorle, parmigiano, olio extravergine, sale, pepe e qualche goccia di limone. Aggiungete poca acqua fredda se serve per rendere il pesto più fluido.
- Tagliate i pomodorini a metà o in quarti. Tritate grossolanamente qualche mandorla da usare alla fine.
- Condite la pasta con il pesto di rucola, unite i pomodorini e completate con mandorle tritate, pepe e un filo di olio.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Note
Consiglio della cucina
Frullate la rucola a freddo e per pochi secondi, così il pesto resterà verde e profumato.
Frullate la rucola a freddo e per pochi secondi, così il pesto resterà verde e profumato.
Nutrition
Calorie: 480kcal
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