Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle
Ricetta del giorno: una pasta fredda verde, fresca e diversa
La pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle è una ricetta veloce e molto adatta a giugno. Si prepara in anticipo, resta fresca e porta in tavola un gusto più vivace rispetto alle classiche insalate di pasta.
Ingredienti
- 360 g di pasta corta
- 120 g di rucola
- 250 g di pomodorini
- 50 g di mandorle
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- succo di limone
Istruzioni
- Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua corrente. Conditela con poco olio e lasciatela raffreddare.
- Frullate la rucola con mandorle, parmigiano, olio extravergine, sale, pepe e qualche goccia di limone. Aggiungete poca acqua fredda se serve per rendere il pesto più fluido.
- Tagliate i pomodorini a metà o in quarti. Tritate grossolanamente qualche mandorla da usare alla fine.
- Condite la pasta con il pesto di rucola, unite i pomodorini e completate con mandorle tritate, pepe e un filo di olio.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Note
Consiglio della cucina
Frullate la rucola a freddo e per pochi secondi, così il pesto resterà verde e profumato.
Frullate la rucola a freddo e per pochi secondi, così il pesto resterà verde e profumato.
Nutrition
Calorie: 480kcal
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