insalata di orzo con fagiolini

Insalata di orzo con fagiolini, pomodorini, olive e basilico

Ricetta del giorno: il lunedì fresco che sa di giugno

L’orzo che resta sgranato, i fagiolini appena cotti, i pomodorini dolci, le olive e il basilico fresco. L’insalata di orzo con fagiolini, pomodorini, olive e basilico è una ricetta semplice, pratica e perfetta per iniziare la settimana con leggerezza.

Giugno porta in cucina piatti più freschi, facili da preparare in anticipo e buoni anche dopo qualche ora di riposo. Questa insalata risponde proprio a quell’esigenza: si cucina senza fretta, si condisce con olio extravergine e ingredienti mediterranei, si tiene in frigorifero e si serve quando serve.

I fagiolini danno consistenza e colore, i pomodorini portano freschezza, le olive aggiungono sapore e il basilico lega tutto con il suo profumo. È un piatto unico leggero, adatto al pranzo, alla cena, all’ufficio o a una giornata fuori casa.

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Insalata di orzo con fagiolini, pomodorini, olive e basilico

Ricetta del giorno: il lunedì fresco che sa di giugno Giugno porta in cucina piatti più freschi, facili da preparare in anticipo e buoni anche dopo qualche ora di riposo. Questa insalata risponde proprio a quell’esigenza: si cucina senza fretta, si condisce con olio extravergine e ingredienti mediterranei, si tiene in frigorifero e si serve quando serve.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo di riposo 20 minuti min

Portata Primi piatti

Cucina cucina vegetariana

Porzioni 4 persone

Calorie 380 kcal

Ingredienti

  

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• 320 g di orzo perlato
• 250 g di fagiolini
• 250 g di pomodorini
• 80 g di olive nere o verdi denocciolate
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 limone biologico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

 

• Sciacquate l’orzo sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo sgocciolare bene.
• Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 8-10 minuti. Devono restare teneri, ma ancora leggermente croccanti. Scolateli, raffreddateli e tagliateli a pezzetti.
• Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Tagliate le olive a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole.
• Raccogliete l’orzo in una ciotola ampia. Aggiungete i fagiolini, i pomodorini e le olive. Condite con olio extravergine, pepe, poca scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.
• Unite il basilico fresco spezzato a mano, mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

Note

Consiglio della cucina
Per mantenere i fagiolini di un bel colore verde, dopo la cottura passateli subito in acqua fredda. Resteranno più brillanti e piacevoli anche nell’insalata fredda.

Nutrition

Calorie: 380kcal

Keyword insalata di orzo, piatto freddo

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