Insalata di orzo con fagiolini, pomodorini, olive e basilico
Ricetta del giorno: il lunedì fresco che sa di giugno
Giugno porta in cucina piatti più freschi, facili da preparare in anticipo e buoni anche dopo qualche ora di riposo. Questa insalata risponde proprio a quell’esigenza: si cucina senza fretta, si condisce con olio extravergine e ingredienti mediterranei, si tiene in frigorifero e si serve quando serve.
Ingredienti
- 320 g di orzo perlato
- 250 g di fagiolini
- 250 g di pomodorini
- 80 g di olive nere o verdi denocciolate
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 limone biologico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Sciacquate l’orzo sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo sgocciolare bene.
- Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 8-10 minuti. Devono restare teneri, ma ancora leggermente croccanti. Scolateli, raffreddateli e tagliateli a pezzetti.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Tagliate le olive a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole.
- Raccogliete l’orzo in una ciotola ampia. Aggiungete i fagiolini, i pomodorini e le olive. Condite con olio extravergine, pepe, poca scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.
- Unite il basilico fresco spezzato a mano, mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.
Note
Consiglio della cucina
Per mantenere i fagiolini di un bel colore verde, dopo la cottura passateli subito in acqua fredda. Resteranno più brillanti e piacevoli anche nell’insalata fredda.
Per mantenere i fagiolini di un bel colore verde, dopo la cottura passateli subito in acqua fredda. Resteranno più brillanti e piacevoli anche nell’insalata fredda.
Nutrition
Calorie: 380kcal
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