Garofolato di Natale

di Stella del Morrone

Ci sono piatti che non si cucinano: si custodiscono.
A dicembre, quando la Ciociaria profuma di legna e di attese, il Garofolato torna sulle tavole come un racconto antico, tramandato più con le mani che con le parole. È un secondo nobile, paziente, che chiede tempo e restituisce emozione.

Per il numero di Natale, Stella del Morrone lo reinterpreta con il tratto che la contraddistingue: rispetto assoluto della tradizione e scelta delle migliori materie prime. E per questo viaggio nel gusto trova un alleato naturale: La Car di Patrica, dove la carne non è soltanto un ingrediente, ma un atto d’amore verso la qualità.

Dal loro coscio di manzo nasce una preparazione che raggiunge la massima espressione.
Il risultato? Un Garofolato che scalda, accoglie e racconta la nostra terra in ogni fibra.
Un piatto da celebrare, non solo da servire.

Garofolato di Natale

Garofolato di Natale

Un Garofolato che scalda, accoglie e racconta la nostra terra in ogni fibra. Un piatto da celebrare, non solo da servire.

Stampa ricetta Pin Recipe

Portata secondi di carne

Cucina cucina ciociara, Cucina regionale

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

1x2x3x

• 80 g di guanciale di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di maggiorana
• 3 chiodi di garofano
• 5 dl di vino rosso
• 1 kg di coscio di manzo La Car
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 500 g di salsa di pomodoro
• Noce moscata
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Istruzioni

 

• Taglia il guanciale a listarelle e passalo in un trito di aglio, maggiorana, un chiodo di garofano, sale e una macinata di pepe.
• Versa il vino rosso in una ciotola capiente e immergi il coscio di manzo: lascialo riposare 12 ore, girandolo di tanto in tanto perché il vino lo avvolga in modo uniforme.
• Terminata la marinatura, scolalo e pratica dei tagli profondi sulla carne, inserendo all’interno le listarelle di guanciale aromatizzate. Legalo con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
• Trita cipollotto, carota, sedano e prezzemolo. Falli rosolare in un tegame di terracotta con olio e i restanti chiodi di garofano, fino a sprigionare un profumo caldo e avvolgente.
• Aggiungi la carne e falla rosolare bene su ogni lato. Sala, pepa e profuma con una grattata leggera di noce moscata.
• Bagna con un mestolo di vino della marinata; quando sarà evaporato, unisci la salsa di pomodoro. Copri il tegame e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 3 ore, aggiungendo poca acqua solo se necessario.
• Quando la carne è morbida e avvolta da un fondo lucido e aromatico, toglila dal tegame. Elimina lo spago, affetta con delicatezza e servi il Garofolato con il suo intingolo passato al setaccio: un concentrato di Ciociaria natalizia.

Keyword garofolato, secondi per natale, spezzatino

Tried this recipe?Let us know how it was!