Wafu lamb chops estive: l’agnello si veste di Oriente
- Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Stella Del Morrone
Wafu lamb chops estive: l’agnello si veste di Oriente
Costolette d’agnello in stile giapponese
In estate, quando il desiderio di leggerezza guida le nostre scelte a tavola, la carne trova nuove vie per esprimersi. Non solo grigliate frettolose o insalate fredde: anche un taglio pregiato come l’agnello può diventare protagonista, se interpretato con delicatezza e creatività.
È questo il pensiero che ha ispirato Stella del Morrone, anima della macelleria e norcineria La Car di Patrica, nel creare un piatto raffinato ma sorprendentemente semplice: le Wafu Lamb Chops, ovvero costolette d’agnello marinate secondo la tradizione giapponese.
Una ricetta che celebra la stagionalità estiva, senza rinunciare alla profondità del gusto. Merito di una marinatura elegante, fatta di mirin, salsa di soia, lime e spezie, che accarezza la carne senza sovrastarla, mantenendo la sua identità autentica. Un piatto perfetto per chi, anche sotto il sole, non vuole rinunciare al piacere di un secondo ricco di personalità.
Wafu lamb chops estive: l’agnello si veste di Oriente
Cos’è lo stile Wafu*
La cucina giapponese che incontra l’Occidente
Il termine giapponese Wafu (和風) significa letteralmente “in stile giapponese”, e nella cucina moderna identifica quei piatti che fondono sapientemente ingredienti della tradizione occidentale con i sapori e le tecniche tipiche del Giappone.
Le Wafu Lamb Chops ne sono un esempio perfetto: le costolette vengono esaltate da una marinatura leggera ed equilibrata, capace di portare freschezza e armonia senza coprire il gusto pieno della carne.
Cos’è il Mirin**
Il segreto brillante della cucina giapponese
Mirin è un condimento dolce a base di riso fermentato, molto usato nella cucina nipponica per marinature e glassature. La sua particolarità? Dona brillantezza e morbidezza alle carni, oltre a un tocco raffinato che si sposa perfettamente con le preparazioni leggere e aromatiche, ideali per l’estate.
Un’estate diversa, tra carne e contaminazioni
Le Wafu Lamb Chops Estive rappresentano un invito a esplorare nuovi orizzonti gastronomici: un piatto che profuma d’oriente, nato però nel cuore della Ciociaria. Una creazione che porta in tavola il desiderio di novità, leggerezza e identità.
E che ci ricorda, ancora una volta, che la cucina è uno dei linguaggi più belli per viaggiare – anche restando a casa.
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Ricetta perfetta per l’estate, leggera ma ricca di gusto
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Protagonista: costolette d’agnello marinate in stile giapponese
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Ideale per stupire con eleganza, senza complicazioni in cucina
Wafu* Lamb Chops Estive
Ingredienti
- 8 costolette di agnello “La Car” “La Car” di Patrica
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 lime non trattato Succo e scorza
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Zeste di lime
- germogli freschi per guarnire
Istruzioni
- Preparare una marinatura mescolando mirin, salsa di soia, succo e scorza di lime, aglio e semi di cumino. Regolare di sale e immergere le costolette, massaggiandole bene. Lasciare riposare almeno 30 minuti (meglio 2 ore in frigorifero).
- Riscaldare una padella con un filo d’olio evo. Scolare le costolette dalla marinatura, conservarla da parte. Rosolare le costolette 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto, fino a ottenere una crosta dorata.
- Sfumare con la marinatura rimasta e lasciar ridurre leggermente, fino a ottenere un velo lucido e aromatico.
- Far riposare brevemente su carta assorbente. Servire con zeste di lime e germogli freschi.
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