Fini Fini della tradizione ciociara per un Carnevale ricco di sapori

Fini Fini della tradizione ciociara per un Carnevale ricco di sapori

I Fini Fini sono un piatto iconico della tradizione ciociara, preparati con amore e maestria soprattutto in occasione del Carnevale. Queste sottilissime tagliatelle, realizzate a mano con farine di alta qualità e ingredienti genuini, rappresentano il calore della cucina familiare e la celebrazione delle radici contadine. Durante il periodo carnevalesco, le tavole si riempiono di questi fili dorati, conditi con sapori intensi e decisi, simbolo di abbondanza e convivialità. Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce la tradizione con un tocco di modernità, grazie a un condimento ricco e armonioso a base di cavolo nero, nocciole e guanciale.

Fini Fini della tradizione ciociara per un Carnevale ricco di sapori

I Fini Fini sono un piatto iconico della tradizione ciociara, preparati con amore e maestria soprattutto in occasione del Carnevale. Queste sottilissime tagliatelle, realizzate a mano con farine di alta qualità e ingredienti genuini, rappresentano il calore della cucina familiare e la celebrazione delle radici contadine. Durante il periodo carnevalesco, le tavole si riempiono di questi fili dorati, conditi con sapori intensi e decisi, simbolo di abbondanza e convivialità. Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce la tradizione con un tocco di modernità, grazie a un condimento ricco e armonioso a base di cavolo nero, nocciole e guanciale.

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Portata Primi piatti

Cucina cucina ciociara

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per la pasta:
• 5 uova medie
• 350 g di farina Solina di grano antico
• 150 g di semola rimacinata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale
• Per il condimento:
• 500 g di cavolo nero fresco
• 150 g di nocciole tostate
• 150 g di guanciale
• 100 g di burro bavarese
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Istruzioni

 

• Preparazione della pasta:
• Disporre le farine a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova, l'olio e il sale.
• Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora.
• Stendere la sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta ("nonna papera").
• Dividere la sfoglia in strisce di circa 30 cm di lunghezza e 15 cm di larghezza.
• Arrotolare le strisce da entrambi i lati verso il centro e tagliare con un coltello sottile per ottenere tagliatelle di massimo 1 mm di larghezza.
• Formare dei nidi aiutandosi con la semola per evitare che si attacchino.
• Preparazione della crema di cavolo nero:
• Lavare e mondare il cavolo nero, eliminando la parte centrale coriacea (utile per un brodo vegetale).
• Cuocere le foglie in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
• Scolare e raffreddare rapidamente sotto acqua fredda.
• Frullare le foglie con un minipimer aggiungendo olio extravergine d'oliva e 20 ml di acqua.
• Setacciare la crema ottenuta per una consistenza liscia e vellutata.
• Preparazione del condimento:
• Frullare le nocciole fino a ottenere una farina, tenendone alcune intere per la decorazione.
• Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
• In un tegame, sciogliere 60 g di burro a fuoco basso fino a farlo diventare color nocciola.
• Aggiungere la farina di nocciole e mescolare bene, regolando di sale.
• Cottura della pasta:
• Cuocere i Fini Fini in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti.
• Scolare e trasferire nella padella con il burro di nocciole.
• Aggiungere il burro restante, il pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe.
• Mantecare accuratamente, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
• Impiattamento:
• Versare alla base del piatto la crema di cavolo nero ben calda.
• Adagiare sopra i Fini Fini ben mantecati.
• Completare con il guanciale croccante e le nocciole intere.

Note

Buon Carnevale e buon appetito con questa deliziosa specialità ciociara!

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