Fini Fini della tradizione ciociara per un Carnevale ricco di sapori
I Fini Fini sono un piatto iconico della tradizione ciociara, preparati con amore e maestria soprattutto in occasione del Carnevale. Queste sottilissime tagliatelle, realizzate a mano con farine di alta qualità e ingredienti genuini, rappresentano il calore della cucina familiare e la celebrazione delle radici contadine. Durante il periodo carnevalesco, le tavole si riempiono di questi fili dorati, conditi con sapori intensi e decisi, simbolo di abbondanza e convivialità. Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce la tradizione con un tocco di modernità, grazie a un condimento ricco e armonioso a base di cavolo nero, nocciole e guanciale.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 5 uova medie
- 350 g di farina Solina di grano antico
- 150 g di semola rimacinata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale
- Per il condimento:
- 500 g di cavolo nero fresco
- 150 g di nocciole tostate
- 150 g di guanciale
- 100 g di burro bavarese
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Istruzioni
- Preparazione della pasta:
- Disporre le farine a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova, l'olio e il sale.
- Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora.
- Stendere la sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta ("nonna papera").
- Dividere la sfoglia in strisce di circa 30 cm di lunghezza e 15 cm di larghezza.
- Arrotolare le strisce da entrambi i lati verso il centro e tagliare con un coltello sottile per ottenere tagliatelle di massimo 1 mm di larghezza.
- Formare dei nidi aiutandosi con la semola per evitare che si attacchino.
- Preparazione della crema di cavolo nero:
- Lavare e mondare il cavolo nero, eliminando la parte centrale coriacea (utile per un brodo vegetale).
- Cuocere le foglie in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
- Scolare e raffreddare rapidamente sotto acqua fredda.
- Frullare le foglie con un minipimer aggiungendo olio extravergine d'oliva e 20 ml di acqua.
- Setacciare la crema ottenuta per una consistenza liscia e vellutata.
- Preparazione del condimento:
- Frullare le nocciole fino a ottenere una farina, tenendone alcune intere per la decorazione.
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
- In un tegame, sciogliere 60 g di burro a fuoco basso fino a farlo diventare color nocciola.
- Aggiungere la farina di nocciole e mescolare bene, regolando di sale.
- Cottura della pasta:
- Cuocere i Fini Fini in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti.
- Scolare e trasferire nella padella con il burro di nocciole.
- Aggiungere il burro restante, il pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe.
- Mantecare accuratamente, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento:
- Versare alla base del piatto la crema di cavolo nero ben calda.
- Adagiare sopra i Fini Fini ben mantecati.
- Completare con il guanciale croccante e le nocciole intere.
Note
Buon Carnevale e buon appetito con questa deliziosa specialità ciociara!
Tried this recipe?Let us know how it was!