Fusillone alla zucca e alici con odore di liquirizia

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Fusillone alla zucca e alici con odore di liquirizia

“L’autunno è una seconda primavera, dove ogni piatto fiorisce di sapori.” – Anonimo

L’autunno è la stagione in cui la zucca diventa la protagonista indiscussa delle nostre tavole. La sua dolcezza e versatilità la rendono perfetta per piatti che sorprendono e scaldano il cuore. In questa ricetta, il fusillone abbraccia il gusto delicato della zucca Mantovana, combinato con la sapidità delle alici fresche e il tocco sorprendente della liquirizia pura. Un piatto che stimola il palato, giocando con i contrasti e i profumi intensi dell’autunno, perfetto per chi cerca un’esperienza gastronomica innovativa e creativa.

Fusillone alla zucca e alici con odore di liquirizia

Cristina Todaro

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Portata Primi piatti

Cucina cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 320 g fusilloni
• 500 g zucca Mantovana cruda
• 500 g alici fresche
• rosmarino
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Farina
• Olio di semi q.b. per friggere
• Una punta di cucchiaino di polvere di liquirizia pura

Istruzioni

 

• Preparazione della zucca:
• Elimina la buccia e i semi dalla zucca, poi tagliala a cubetti. Posiziona i cubetti su una placca da forno rivestita con carta forno, condisci con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.
• Pulizia delle alici:
• Nel frattempo, pulisci le alici rimuovendo viscere, testa e lische. Sciacquale abbondantemente con acqua fredda e asciugale delicatamente. Tagliane una parte a listelli sottili, mentre le altre alici dovranno essere infarinate e fritte successivamente.
• Crema di zucca:
• Trasferisci la zucca cotta in un boccale da frullatore insieme a un filo d'olio extravergine di oliva e qualche aghetto di rosmarino. Frulla il tutto fino a ottenere una crema densa e liscia.
• Cottura della pasta:
• Cuoci i fusilloni in abbondante acqua salata. Scola la pasta due minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione, in modo che rimanga al dente.
• Frittura delle alici:
• Infarina le alici rimaste intere e friggile in olio di semi ben caldo fino a renderle croccanti e dorate. Scolale su carta assorbente e mettile da parte.
• Mantecatura della pasta:
• In una padella capiente, unisci i fusilloni con i listelli di alici e la crema di zucca. Manteca il tutto a fuoco medio per due minuti, fino a quando la pasta sarà ben amalgamata con la crema.
• Impiattamento:
• Impiatta i fusilloni con la crema di zucca e le alici tagliate, completando ogni piatto con le alici fritte e una spolverata leggerissima di polvere di liquirizia, che darà un tocco aromatico sorprendente.

Note

La polvere di liquirizia deve essere utilizzata con parsimonia, poiché il suo sapore intenso potrebbe sovrastare gli altri ingredienti. Questo piatto è un viaggio tra sapori contrastanti, che uniscono il dolce, il salato e l'aromatico in una combinazione unica, perfetta per esaltare la stagionalità autunnale.

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